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terias entrando na fermenragao vlnojfk 

 demorao a fermentajao acida do vi-r 

 nho J e defle modo fazem parar o feu 

 progrelTo. Tambem fe pode remediar 

 por algum tempo lancando-lhe efpiri-? 

 to de vinho tartarizado , porque oaU 

 cale fatura-fe com a parte acida , e 

 forma iium fal innocente ; e o efpiri- 

 to de vinho retarda a fermcntajao aci-r 

 da. Alguns attendendo mais aos ff^us 

 interefles , do que aos deveres da hiir 

 manidade , ianjao no vinho para dis- 

 farjar o azedo caes de chumbo , como 

 alvaiade , zarcao , fezes de euro &c. 

 He verdade, que eftas caes combinan- 

 do-fc com o vinagre formao o vinu-* 

 griro de chumbo , ou aflucar de fatur- 

 no , Jium fal adofado , que em razao 

 ^o feu fabor , e diiToIvido no vinho 

 disfarfa o azedo j porcm efte fal he 

 hum venenp lento , e muito nocivo ; 

 e por iflb dc nenhum modo fe deve 

 ufar de tal meio. Outr-os Ihes ]an9a6 

 cal , ou carbonato calcareo em po ( ere , 

 ou grcda ) , ou cafcas de ovos torra- 

 da?. Outros larjao fulfurato calca-r 

 reo ( ^.dio ) cm p6 , ou pedra hume : 

 jienhutna deftjs materias embarac-a d, 

 fermentacao acida ; e pofto que algu- 

 jnas disfarcem o azedo do vinho , com 

 ;udo nao f? devem ufar porque fao. noi? 



