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teiros de Portugal mexao as pipas , e 

 tuneis com o fim ( dizem elles ) de 

 precaver tambem efta enFermidade ; 

 o que he falfo , como diccmos ( § 

 XCI. nota 19 ) , OS vaporcs do eii^ 

 xofre illudem, que o vinho fc torna 

 mais efpirituofo ; mas eftc efpirito lie 

 do enxofre , e nao do vinho. O der- 

 ramar oleos nos tuneis , ou pipas nao 

 tern as vantajens, que muitos julgao, 

 porque eftes em breve fe tornao ran- 

 cofos , e entao apreflao ^ fermentacao 

 ficida , e podre do vinho. Em fim o 

 melhor meio de, precaver efta enfer- 

 midade he trafegar o vinho , e clari- 

 ficalo , como enfinamos ( § XCVI. 

 10.'^ ) ; e depois lancar-lhe agua arden- 

 te boa , e bem forte com materias do- 

 ces , como acima enfinamos , e paflfa- 

 dos 20 dias, ou dous mezes tornalo 

 a trafegar , e clarificar. Eftes os meios 

 de precaver efta enfermidade dos vi* 

 rhos , porem fe elles chegao a cor* 

 romper-fe , o que fe conhece pela fua 

 perda de cheiro , fabor , gofto , e tranl^ 

 parencia &c. ; nenhum remedio ha , qu9 

 o pofTa reftituir ao antigo eftado ; neni 

 o remedio, que acima referimos , neitl 

 paflando-o para tuneis, ou pipas, aue 

 tenhao borras frefcas , nem lanc.indo- 

 ihes eftas feceas , como muitos enfl* 



nao ; 



