•j\^b Memorias 



da de huma fermentafa6 excitada pe-- 

 Jo calor J e tnifturada das tres vinofa , 

 /icida, e podre. Kfermenta^ao vinofa- 

 de huma parte do mofto perfencente 

 as uvas verdes , que nao tinha ainda 

 acabado de feritientar ( § C. 2.° , e -^.^ ). 

 A fermenta^ao acida da parte do mof- 

 to , que tinha fermentado , mas que 

 fe azedava por fe nao ter feparado da 

 borra ( § XCI. ). A fermenta^ao po- 

 dre da parte do mofto das uvas po- 

 dres , que nelle tinha entrado ( § C. 

 2.° J e 3.° ). Efta fermentajad parece 

 reluzir mais ; por quanto o vinho de- 

 pois de gordo toma hum fabor parti- 

 cular tirando ao choco, ou podre , e 

 alguma coufa azedo , e perde muito 

 do feu efpirito, Da miftura deftas tres 

 i'ermentagoes refulta a gordura do vi- 

 nho (37). Ifto fe faz muito mais pro- 

 vavel , fe attendermos aos meios de re- 

 mediar efta enfermidade , que fao i." 

 bater bem o vinho gordo ate fazer 

 rnuita efpuma ; deixar depois difto af- 

 lentar a borra por hum , ou dous dias, 

 C dahl trafegalo , e clarificalo ; o mo- 

 vimento, que fe Ihe da perturba o das 

 fermentagoes , faz paralas , e por iilb 

 !i borra affenta : 2.° langar-Ihc; ngua 

 ardente depois de clarificndo ; pnr- 

 que efta embairaca as fermentacoes 



