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mos , que efta obferva9ao feja bem fei'ta , 

 ou ao menos , que feja fua , o que elle 

 nao declara. 



(^19) Enxofrar , ou mcxar he lan9ar a 

 arder deniro da pipa huma mexa de eu- 

 xofre de meio palmo de comprido , c hum 

 dedo ate dous de largura ; e tapar a pi- 

 pa , logo que a mexa acabar de arder ; c 

 nao fe abre , fenao quando fe Ihe quer 

 lanfar o vinho. Em toneis deitao-fe me- 

 xas maiores. O ufo das mexas heja con- 

 fagrado pelo feu ufo niuito antigo : porem 

 a fallar verdade , nao Ihe conhe9o utiii- 

 dade alguma. He ccrto, que a mexa de- 

 pols de queimad.T. deixa hum vapor ful- 

 phureo de cheiro multo aftivo , que, mif- 

 turado com o vinho , J he toma o feu chei- 

 ro mais forte, e fenfivel ao olfaciloi mas 

 por ventura ifto he dar ao vinho mais ef- 

 piriro ? He tornalo melhor ? De mais , efte 

 vapor fulpHureo he acido decididamente , e 

 OS acidos nao podem embarafar a fermen- 

 -ta^ao acida , mas antes a promovem Qual- 

 pois fera a fua utilidade ? Nenhuma cer- 

 tamente ; porque nao melhora o vinho , e 

 fomente ferve para enganar, eperfuadir, 

 que o vinho he efpiritufo : mas todo o 

 engano he maldade. 



(20) Efte method© he multo bom, por- 



2ue as uvas fe corrigem humas as outras. 

 )evem-fe mifturar antes da extrac9a6 do 

 mofto ; porque a experiencia tem moftra- 

 do , que fomente defte modo fe confegue 

 a intima uniao do mofto. 



(21) Veji-fe a nota 4 ao § XI. 



(22) Veja-fe S XL , e a nota j. 



