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trado , que as uvas , que nao iofftem efte' 

 trjbalho , dao hum vinho molle , leve ,• 

 e como aguado ; taes fao os vinhos d.i 

 Keira , que nao fao de Fcitoria. Como as- 

 uvas vindimadas em tempo chuvofo fao* 

 mais fuccofas , e aguadas , do que asque: 

 fe vindimao em tempo fecco , he itiifter , 

 que aquellas Tejao mais tempo trab'alhadas 

 no lagar ; para que fe polTa extrahir maior 



3uantidade da parte carnofa , e extradiva 

 a pcUicula , a firtt de que o mofto romc 

 mais cor , e confiftcncia ; ora ifto mefmo' 

 he que fazcm no Doiro ( § LXXXVII ) . 

 (2H) Adim fazem em muitos lugares 

 da Franfa : no Doiro ainda nao- ha eft* 

 boa pra6tica. 



(2y) A confiftencia tJo mofto pode-fe 

 determinar per hum pe'ia-liijuor ord nario ^ 

 pode muito bem fervir o pezn iiqnor de 

 £aume. Nao fe podem fixar os gfaos ;• 

 porque ainda que fc determinem as capaci- 

 dades , e f e dem todas as medl^oes , com 

 tndo nenhum peza- liquor correfponde , fe- 

 nao depois de ferem marcados com a ex- 

 periencia. Huma vcz porem , que fe marque 

 no pcza-liquor o grao , que marcou a iua 

 alrara , fendo eile mertido em hum bom 

 mofto . poder-fe-ha dahr para diante jul- 

 gar por efte grao dA maior , ou menor 

 efpe(tura dos oatros moftos > affim mef- 

 ITTO da fua bondade. 



(^o) A fermenta9a6 vinofa nos feus \A- 

 timos termos nao precifa do acceffo do ar 

 para que fe termine , como tenho muitas 

 vezes experimentado. He predfo tambem 

 haver caurela em tapar qs tuneij ; por- 



que 



