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iquc fe forem tapados de repente , ha- 

 Vendo ainda defenvolufao de materias 

 gazofas , he facil arrebentarcm : razao 

 forque fe deve ir ajuftando a tapadoi- 

 ra pouco a pouco ^ de mancira , que fe- 

 ja mais facil faltar ella fora pela forja 

 das materias gazofas , do que arrebentar 

 O tonel. O vinhateiro pois deve ir hum 

 dia por outre correr a fua adega , e ajuf- 

 tar cada vcz mais as tipadeiras ; e tornaf 

 a msrter aquellas , que fe tiverem def- 

 ajuftado , 011 falrado fora pela forja dos 

 gazes , ou vapores. 



(^i) O trafego feiro por bombas , ou por 

 fifao he meihor ; porque o vinho he me- 

 nos tempo e:tpofto ad ar , que Ihe he liiui- 

 to nocivo. 



C?i) Os vinhcJs defcem do Doiro pira 

 o Porto desd" FevereirO ate ao fim de ]u- 

 nho , ou Julhoi e aquelles , que por fal- 

 ta? de agiia no rio nao poderao defcer , 

 fao trabalhados da niefma forte no Doiro 

 aonde ficarao. 



(^5) Nao temos outro meio de feparar 

 60 vinho as materias heterogencas lenao 

 pela clarificafao. 



(Vl-) O feu pefo efpecifico deve fer de 

 ifOi^Si ate t,99^9, tomando o pefo efpe- 

 cifico da aqua por unlidade. 



(^5) Parece , que a borra promove a 

 ffcrmentafao acida , em razao do cremoc 

 de-tartat'o, qac contem', que he acidiila- 

 do , ou azedado ; e os corpos azcdadoS 

 firomovem a fcrmentafao acid^. 



(^6) Gomo i decompofifao da agua a 

 tfeneficio do caior he a principal c.'.ufa das 

 Tom. Ih Cg fcr- 



