466 Memorias 



fermentafoes vinofa , acida, e pod re (vc- 

 ja-fe Fourcroy , e DilTertafao fobre a Fer- 

 menia9a6 por Seabra ) ; he provavcl , co- 

 mo efte diz , que a agua atdentc em ra- 

 zao da fua grande affinidade com a agua, 

 combina-fe com ella , e nao a deixa fet 

 decompofta , e por confequencia nao da lu- 

 gar a que haja alguma das fermentajoes 

 feferidas ; e por ifllb a agua ardente he 

 hum antifermentativo. 



(^7) Parece , como ja temos feito ver 

 ( § XCIV. ) , que humas fermentafoes fe 

 oppoem as outras ; e daqui refulta o mo- 

 vimento inteftino triplo , e a grande turva- 

 (fao do liquido. Para darmos huma razao 

 mais clara defte fenomcno , he mifter que 

 entremos no exame da caufa de cada hu- 

 ma das tres fermenta9oes , e dos feus di- 

 verfos produ6los. Ja vimos ( § XCVI. ) a 

 caufa da vinofa , e dos feus produc^os , que 

 fao acido carbonaceo , que fe defenvolve 

 ( compofto de principio carbonaceo , e oxy- 

 ginio da agua decompofta); acido tarta- 

 rojo ( compofto de oleo fixo , e oxyginio 

 da agna decompofta ) ; e efpirito de vinho 

 ( compofto do oleo menos fixo , e hydror 

 ginio da agua). A fermentn.(^ao acida he 

 tambem devida ( a beneficio de hum maior 

 calor) em grande parte a decompofi9a5 

 da agua , de cujo oxyginio parte combi- 

 nando-fe com a parte oleofa do efpirito de 

 vinho , o torna em vinagrc ; parte fatu- 

 rando mais o acido tartarofo , o torna tam- 

 bem vinagre ■■, e pj^rte combinando-fe com 

 materia carbonacea , forma o acido carbo- 

 naceo , que fe defenvolve com a maior 



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