DAS SCIENCIAS ii: LETTRA.S 2o7 



NOVO PROCESSO l)K PAMFICACAO 



SENHOR 3IEGE-M0UR1ES. 



iienhumas das questOes de econoniia publica podem iiiteres- 

 sar lanto, na presenle epocha, a administracao e asciencia, 

 como aquellas que se ligam inlimamente com a hygiene e 

 subsislencia do povo. 



pao e a base da boa alimentacao, e de todos os tem- 

 pos foi este alimento considerado o mais geral , o mais ne- 

 cessario, o unico indispensavel enlre todos, aquelle cujo no- 

 me resume em si a significacao de todo o sustento. 



Os habitos adquiridos desde as mais remolas epochas da 

 civilisacao fizeram d'este producto artificial uma verdadeira 

 necessidade do homem ; parece porlanto que, depois de have- 

 rem decorrido tantos seculos desde que nas sociedades huma- 

 nas se principiou a fabricar o pao, os processes, pelos quaes 

 elle se obtem, deveriam ter hoje chegado a um grao de perfei- 

 cao que fosse nao so compativel com o estado dos nossos co- 

 nhecimentos theoricos, mas que resumisse tambem osresul- 

 tados das multiplicadas tenlalivas erapyricas a que uma longa 

 pratica devia necessariamente dar logar. Nao acontece, to- 

 davia, assim. 



