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Icza, finalnienle, que a cozedura se fazia cm fornos brutaes 

 que herdaramos dos tempos primilivos , c nos quaes nao e 

 possivel economisar o combustivel nem regular a temperalu- 

 ra, parecera entao inexplicavel o faclo que cslamos hoje pre- 

 senciando, isto 6 que, icndo chegado a fabricacao dos arle- 

 factos de luxo a um alto grao de pcrfeicao, a prcparacao do 

 primeiro e mais precioso alimcnto do homom c ainda lao 

 grosseira, irregular e incerta. 



Fclizmentc a tendencia geral, que no presente seculo sc 

 tern manifeslado para o aperfeicoaraeiito de todas as artcs in- 

 dustriaes pelos conselhos das sciencias physicas e da mccha- 

 nica, ganhou a propria padaria, e alguns homens de verda- 

 deiro progresso teem realisado, n'este ramo, melhoramenlos 

 muito imporlantes, que devem generalisar-sc, fazendo-os co- 

 nhecidos em lodos paizcs. A Franca abriu esleexemplo: lo- 

 dos OS recenles progressos da padaria racional devem^e a 

 inventores francezes, e, principalmente, aos padeiros de Pa- 

 ris ; por isso esta capital e a unica onde se enconlra pao fa- 

 bricado com egualdade e perfeicao, c que nao tem compara- 

 cao alguma com o que se encontra nas outras partes. 



Os primeiros aperfeicoamentos de algum vulto, introdu- 

 zidos na padaria franceza, liveram por objecto substituir o 

 processo das maceiras mechanicas ao trabalho bracal de 

 amassar : taes foram os dos srs. Fontaine, Boiand e Rolland, 

 distinctos padeiros de Paris. Apard'estes melhoramenlos na 

 parte mechanica, nao podiam deixar de apparecer modifica- 

 coes importantes na construccao dos Ibrnos ; taes as que o 

 conde Chabrol de Volvic e Legallois havia proposto para o 

 servico do exercito, as que ao depois Coveley imaginou e que 

 ainda se usam em algumas padarias ; o forno aerolherme de 

 Lemare e Jametel ; os aperfeicoamentos que a este ultimo 

 systema fizeram os srs. Grouvelle e Mouchot, o do sr. Les- 

 pinasse , o de Daveu aquecido por carvao de pedra e ana- 

 logo aos que se usam em Inglatcrra, e, finalmcnte, o forno 



