DAS SCIENCIAS E LHTTRAS. , 263 



maiKgoslo do pao de rala e do pao escuro a presenca dos 

 farelos, por isso que estes enlram senipre em maior ou me- 

 nor proporcrio nas farinhas de qualidade inferior , e que o 

 pao alvo, que nao apresenla essas mas qualidades, ^ exclu- 

 sivamente fabricado com farinhas espoadas e de primeira 

 sorte. sr, Mege-Mouries moslrou que nao era isso exacto, 

 e que as mas qualidades do pao de rala e escuro provinham 

 de uma alteracao particular, produzida pela influencia de um 

 principio azotado e activo, existente na parte interna do pe- 

 risperme do grao, verdadeiro fermenlo a que deu o nome de 

 cerealina. 



Nas suas investigacoes seguiu elle o bom caminho, o da 

 analyse , principiando por adquirir exacto conhecimento da 

 structura do griio de trigo e da natureza e acciio reciproca 

 dos principles immediatos contidos nas differentes paries da 

 semente. 



Eis-aqui como elle proprio expoe em resumo o resulla- 

 do das suas observacoes. '■ 



«0 trigo (grao) e composto de Ires involucres : 1.° o 

 epicarpo, tegumento lignoso e muito delgado, pesando 2 por 

 100 do peso do grao; 2." o enclocarpo, coberto pelos res- 

 tos do sarcocarpo, carregado de materia extractiva amarella 

 e de oleo essencial ; esta membrana pesa 3,2 por 100 ; 3." 

 episperme , adherente, muito azotado e incolor , pesando 

 3,3 por 100 ; 4." o embrijao e o endosperme farinoso, mais 

 friavel no centro do que na circumferencia , completamente 

 assimilaveis e dando, ambos juntos, 91,5 por 100 da totali- 

 dade do grao. 



« A farinha de primeira qualidade vem do centro do en- 

 dosperme, e nao contem mais do que um millessimo dos res- 

 ios do farelo ; as farinhas inferiores siio produzidas pela zo- 



» ComptesRendus--N-''23 — 9dejunhodel8SC— pag. 1123. 

 Tom. I.-Julho de 1857,-1." Classe. 18 , 



