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As grandes cuUulas exlernas do p6risj)cinjo nao coaleom 

 ainidon , ambos os obscrvadores esllio do acurdo n'eslo 

 ponlo. Seguudo o sr. Mege-Mourics exislc ifellas , princi- 

 palmcnle, a cerealina e a cascina vegetal. gluten com o 

 aniidou estao pela parte de baixo. 



Assiin as observacoes do sr. Trecul confirraam coniple- 

 tainenlc aqucilas que scrviram de guia a explicacao Iheorica 

 da panificacao do sr, Mege-3Iouries, e estao de acordo com 

 observacocs anteriormenle feitas pelo sr. Paycn, um dos mem- 

 bros da cominissao da Academia. Entre a composicao imme- 

 diala do trigo , recenleraente estabclecida pelas observacocs 

 que acabei de mencionar, e a que era ate aqui geralnienle 

 admittida, ha um perfeito acordo, com a diffcrenca, porfim, 

 que sr. Mege-Mouries achou , alem dos principios ja co- 

 nhecidos, um novo principio azotado, e podendo adquirir a 

 qualidade de fermento , que e a cerealina. Tambem o que 

 geralmenle se designava como albumina, isto e, o principio 

 azotado soluvel do grao, e designado pelo auctor como sen- 

 do a caseina vegetal , o que em nada modifica as funccoes 

 que na panilicacao excrcem aquellcs principios azotados e o 

 gluten. 



Para mclhor intelligencia do phenomeno da panificacao 

 convcm dizcr ainda alguma coisa sobre estes tres principios 

 azotados, a cerealina, a caseina vegetal c o gluten. 



Seguirei , n'esta parte tambem, o Relatorio da commis- 

 siio. 



« Cerealina — E um principio immcdiato soluvel na agua 

 insoluvel no alcool. 



« Actua como fermento sobre o amidoii, a dexlrina , a 

 glucosa e assucar de canna ou prismatico. 



« A sua solucao aquosa perde a sua actividade a partir- 

 da temperalura de 60° ; o mesmo Ihc acontccc quando se 

 precipila pelo alcool roncentrado ou pelos acidos, inclusiva- 

 niente polo acido carbonico. 



