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Supposia a intelligencia d'estes factos, vejamos agora cm 

 que consiste a pratica do novo processo, que lodos poderao 

 comparar a dos processes anligos, que eu me dispensarei de 

 descrevcr aqui , pois que os supponho conhecidos de todos 

 OS quo teem algumas nocoes do uma arte tao vulgar como 

 c a padaria. 



processo do sr. Mege-Mouries consla de trcs opcracoes 

 distinclas : dimoenda, tapreparagao da massa csua fermen- 

 tac(io, e finalmente a cozedura. 



A moonda, que comprehendc a rcduccao do grao a fa- 

 rinha bruta e o trabalho do peneiro , faz-se de um modo 

 mais simples do que se pralica actualmente naspadariasme-* 

 chanicas mais aperfei^oadas. grao passa uma so vez pela 

 mo e da logo a farinha bruta ; esta e pencirada n'um unico 

 peneiro, e divide-se em tres uuicos productos: 1.° farinha 

 branca, contendo a flor da farinha: fina ; 2.° raldo ; 3.° se- 

 meas e farelos grosseir(h. Nas padarias de Lisboa separam- 

 se ordinariamente de 4 a 5 productos, que sao : 1." farinha 

 fina, 2.° ralao, 3." cabecinha, 4." e 5"." semeas e farelos. 



A preparacao da massa e fermenlacao sao as operacocs 

 que no processo moderno mais differem das anligas. 



Suppoe-se que no processo do sr. Mege-Mouri^s 100 ki- 

 logrammas de farinha dao os seguintes productos : 



72^720 de farinha fina 



15 ,720 de ralao 



11 ,560 de semeas c farelos. 



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 As 6 horas da tarde diluem-se, em 40 lit. d'agua a 22", 

 perlo de 70 grammas de levadura de cervcja pura, qu 700 

 grammas de fermento ordinario e 100 grammas deglucosa. 

 A lemperatura do logar em que se abandonam eslas mate- 

 rias deve ser de 22" conligrados, pouco mais ou menos. 

 No dia seguinte as horas da manha o liquido , Icndo 



