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Toda a farinha, para se con verier em pao, absorve uma 

 certa proporcao d'agua da qual conserva a maior parte no 

 eslado solido, perdendo apenas uma pequena quanlidade pela 

 disseoacao ; csta proporcao d'agua e tal , que, segundo re- 

 fere sr. Dumas no seu tratado de chimica applicada , a 

 relacao entre o p6so da farinha e o do pao que d'esta pro- 

 vem e, lermo medio, de 1 : 1,6. 



Poderia suspeilar-se que o pao do novo processo nao 

 conservasse, em eombinacao, a mesma quanlidade de agua 

 que pao antigo, perdcndo-a peia dissecacao ; porem as ex- 

 periencias feilas pela commissao demonstraram que, tanto a 

 codea como o miolo do novo pao, nao perdiam muilo mais 

 agua do que os productos similares do pao do anligo pro- 

 cesso. 



Em quanfo a cor do produclo reconheceram os membros 

 da commissao, que ella era constantemente nulla, e, se em 

 alguns casos se mostrava amarellada ligeiramente, esla nao 

 provinha da nalureza do processo, como acontece aquesem- 

 pre se manifesta no pao de rala dos processes antigos. 



pao moderno e mais leve e mais sapido do que o an- 

 ligo = A commissao declara unanimemente, pelo uso que ca- 

 da um dos seus membros fez do novo pao, que o sabor d'este 

 e mais agradavel que o do pao ordinario, Declara tambem 

 unanimemente, que n'elle nao existe causa alguma de insa- 

 lubridade. Alem d'isto a commissao lem em seu poder um 

 cerlificado do sr. Hamon, cura de S.' Sulpicio, superior do 

 recolhimento dos orphiios de S. Carlos, e do Dr. Blatin, me- 

 dico e adminislrador do mesmo estabelecimento, proprio para 

 desvaneccr toda a incerleza que a esle respeito podesse ha- 

 ver ; porque este cerlificado atlesla as excellentes qualidades 

 do novo pao , em vista do uso quolidiano que d'elle se faz 

 ha seis mczes na casa dos orphaos, onde existem 100 crean- 

 cas de 2 a 9 annos e lo irmas. 



«Esle pao, (dizem o sr. Hamon c o Dr. Blatin), de um 



