DAS SCIENC[AS E LETTRAS. 275 



ravelmente simplificadas pelo novo processo, desde a moenda 

 ale a cozedura do pao. rendimento que por elle se obtem 

 6 muito mais vantajoso do que o fornecido polos processos 

 antigos : 100 partes de trigo dao de 86 a 88 paries de fa- 

 rinha propria para fazer pao alvo, em vcz de 70 a 74 que 

 anligamenle se oblinha. Segundo as experiencias feilas em 

 grande escala, cm Pan's, debaixo da inspeccao dos commis- 

 sarios da Academia na padaria Scipion, 100 paries -do mes- 

 mo irigo renderam, pelo novo processo, um augmento dc 

 19, 20 e 17 partes a mais sobre o producto oblido pelo an- 

 tigo processo. 



Outra vanlagem inherente ao novo processo consiste em 

 que, por meio d'elle, se pode fazer pao que se aproxima, no 

 aspeclo e no goslo, ao pao alvo, empregando farinha ainda 

 com uma porcao de farelo lal , que no processo antigo da- 

 ria so pao de rala. Todo este pao fornecido pelo method o 

 do sr. Mege-Mourics e, finalmente, como ja dissemos, leve, 

 saboroso e saudavel. 



A theoria e a experiencia estao de acordo para justifi- 

 car e sanccionar as incomparaveis vantagens do novo so- 

 bre OS antigos processos de panificaciio ; e se estas vanta- 

 gens sao ja nolaveis em Paris , onde a arte da padaria tern 

 recebido n'este seculo consideraveis melhoramentos , com 

 muita mais razao o ficam sendo nos logares onde esta arte 

 e, (salvas algumas, mas raras, excepcoes), estupidamente di- 

 rigida por homens completamente ignorantes dos principios 

 em que ella se basea, e, por isso mesmo, incapazes de a 

 aperfeicoar. 



Eu sou d'aquelles que desejam que a Administracao pu- 

 blica se intrometta o menos possivel no exercicio das pro- 

 fissoes industriaes, mas, refleclindo sobre a organisacao da 

 nossa sociedade , chego a persuadir-me algumas vezes que 

 existem n'ella anomalias pouco razoaveis. Porque razao se 

 nao permifte a um homem o exercicio da pharmacia , sem 



