DAS SOIENCIAS K LF.TTRAS. iO'J 



« Todos esles corpos , sujeitos a accao da levadura da 

 cerveja, podeni produzir o alcool e o acido carbonico ; em 

 condicoes diversas fermentam de diverso modo, produzindo 

 cntiio acido lactico ou o acido bulyrico. Sao todos neii- 

 Iros e represenlados na sua composicao pelo carbonio e pela 

 agua ; lodos , finalmenle, gozam de ccrtas propriedades ge- 

 raes, laes conio a de combinarem com as bases energicas, 

 e a de serem deslruidos com grande facilidade debaixo da 

 influencia do calorico ou dos reagenles. 



« No curso das minhas invesligacoes sobre a synlhese dos 

 corpos gordos, fui conduzido a aproximar dos assucares pro- 

 priamente ditos grande numero de outras subslancias , que 

 d'elles affaslava a ausencia da fermentacao pelo conlacto da 

 levadura. A glycerina , a manita, a dulcina etc. e os pro- 

 prios assucares gozam effeclivamenle de propriedades com- 

 muns de grande importancia : estes corpos unem-se com os 

 acidos e formam combinacoes neulras analogas aos corpos 

 gordos em todos os seus caracteres ; sao verdadeiros alcools 

 polyalomicos. Neulros como os verdadeiros assucares, dota- 

 dos de sabor e solubilidade similhantes, a glycerina, a ma- 

 nita etc., unem-se, do mesmo modo que os assucares, com 

 as bases energicas, e sao trausformadas de um modo analo- 

 go pelos agentes chimicos ; por outro lado teem, proxima- 

 menfe, a mesma composicao centessimal dos assucares pro- 

 priamente ditos , e sao represenlados por formulas da mes- 

 ma ordem nas quaes o carbonio e multiplo de 6. Finalmen- 

 te, em quanto os assucares conteem o hydrogenio e o oxi- 

 genio nas proporcoes convenientes para formar a agua , a 

 glycerina, a manita etc., conteem um excesso de hydro- 

 genio, differenca esta que corresponde a uma maior estabi- 

 lidade. 



« Estas analogias levaram-me a investigar a possibilidade 

 de fazer supportar a glycerina , a manita e as outras sub- 

 slancias, OS mesmos phcnomenos de fermentacao que mani- 



