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fcslam OS assucarcs propriaraenlc ditos, c principalnienlc a 

 fernicnlaciio alcoolica. 



« Pude, com cffeilo, fazer fcrmcnlar dircclamenle a gly- 

 cerina, a manila, a dulcina c a sorbina com prodiiccao do 

 alcool e dc acido carbonico, Esla Iransformacao e gcralmenlc 

 acompanhada de desinvolvimenlo do hydrogenio, o que 6 uma 

 conscquencia da composicao d'cstcs corpos fcrmenlavcis. A 

 formacao do alcool, proYocada d'estc modo, nao 6, em ge- 

 ral, precedida da previa transformacao da manita , da gly- 

 cerina etc., cm assucar propriamenlc dito. 



« Provoquei egualraente a fermenlaciio laclica , e a fer- 

 menlacao burytica de muilas d'estas mesmas subslancias. 



« Proseguindo eslas expsriencias, fui levado a investigar 

 se as condicoes dos phenomenos preccdenles, coiidicoes rauito 

 dislinclas do emprego da levadura, poderiam detcrminar a 

 transformacao alcoolica dos assiicares propriamente ditos, a 

 do assucar de leile, e finalracnle a das diversas subslancias 

 susceptiveis de serem metamorphoseadas em assucar debaixo 

 da influencia dos acidos, taes como sao a gomraa e o ami- 

 don. Nas mesmas circumslancias, a fcrmenlacao alcoolica dos 

 ires ullimos corpos effectivamente sc produz ; nao e prece- 

 dida pela sua transformacao em assucar propriamente dito. 

 Esta fermentacao parece, porlanlo, directa, assim como a da 

 manita e da glycerina. 



« Expondo OS resultados d'eslas obscrvacoes , discutirei 

 as condicoes multiplas e procurarci, tanto quanlo for possi- 

 vcl, analysar o papel das diversas substancias cuja presenca 

 e indispensavel a realisacao dos phenomenos. Vou resumir 

 OS principaes resultados d'esle estudo. 



« Eslas experiencias reclamam o concurso de uma tem- 

 peralura inferior a 50" ; exigem para se completarem mui- 

 las semanas e ate mezes ; nao dao unicamente origem ao al- 

 cool, mas tambem a outras muilas subslancias formadas si- 

 mullaneamcnte. Por oulro lado e necessario fazer inlervir a 



