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agiia, melo comnium dc loda a fermentacao, o carbonalo de 

 cal e materia azotada de naturcza animal ou analoga. 



« Sera carbonalo de cal , a manila, a glycerina elc, 

 nao podem, nas circumslancias ordinarias, dar logar a fer- 

 mentacao alcooiica. Sc se opera com os assucares propria- 

 mente ditos , a presenca do carbonalo de cal nao e indis- 

 pensavel ; lodavia esla presenca exerce ainda notavel in- 

 lluencia sobre os phcnomenos e augmenta a proporcao do a!- 

 cool formado. N'eslas experiencias , o carbonalo de cal pa- 

 rece actuar manlendo a neulralidade do liquido pela saliira- 

 ^ao dos acidos que se produzcm, e dirigindo, n'lim scnlido 

 delerminado, a decomposicao do corpo azotado que provoca 

 a fermenlacao. Assim, operando com a glucosa, pude sub- 

 sliluir, em vez do carbonalo decal, grande numero de outros 

 corpos proprios para prcencher a mesma funccao neulrali- 

 sante, laes como siio os carbonalos lerrosos, diversos carbo- 

 nalos e oxidos melallicos , e final ii)ente os proprios melacs, 

 como ferro e o zinco. A maior parte d'esles ensaios foram 

 reproduzidos ao mesmo tempo e de um modo comparalivo 

 com a cerveja. 



« estudo de um corpo neccssario para provocar eslns 

 metamorphoses, o do fermenlo, fixou particularmenle a minha 

 allencao. Este fermenlo era, em geral, formado pela cazei- 

 na ; porem qualquer materia azolada de naturcza analoga 

 tern aplidao para exercer a mesma influencia sobre a mani- 

 la. As experiencias muilo diversas, que lenho feilo sobre este 

 ponlo, confirmam por outro lado e alargam as invesligacoes 

 ja anligas do sr. Colin sobre o papel d'esles corpos na fer- 

 menlacao alcooiica do assucar. Nenhuma substancia azolada, 

 fora da calhegoria presenle, provocou os mesmos phenonic- 

 nos. 



« A influencia das malerias azoladas depende da sua com- 

 posicao e nao da sua forma, pois que se operam as mesmas 

 alleracoes sobre a manita e sobre os assucares com subslau- 



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