DAS SCIKXCIAS E IT.TTKAS, 401) 



na na sua modificacao isoniorica. A accao da diaslase , da 

 emulsina , do succo pancreatico, pode elucidar-se ale cerlo 

 ponlo , porque eslas substanclas obram no cslado do disso- 

 Iiicao ; a levadura nao so presta a esle genero de verifica- 

 cao. Porem aefficacia analoga, ainda que menos pronuncia- 

 da, que possueni as malerias azotadas de origem animal, na 

 ausencia ate de toda a struclura organica especial e de qua!- 

 quer Ibryiacfio de seres vivos, lende a assimilhar a fermen- 

 lacao alcoolica as diversas fernientacoes provocadas pela 

 (Miiulsina, pela diaslase e pelo succo pancreatico, » 



Depois da exposicao d'estes principios , continua o tra- 

 balho do sr. Berlhelot, narrando primeiramente os processos 

 de analyse por elle seguidos no esludo dos productos, e de- 

 pois as experiencias fellas com as diversas materias e com 

 OS divcrsos fermen'os. Esta tao interessanle 3Iemoria acaba 

 finalmente com os seguintes paragraphos onde se resume to- 

 da a sua doutrina. 



« A vista dos factos que acabo de expor, a glycerina, a 

 manila, a dulcina, a sorbina, o assucar de leite, o assucar 

 de canna c a glucosa pcrlencem a mesma cathegoria geral 

 dos compostos organicos, caraclerisada nao so por uma com- 

 posicao, qualidades chimicas e funccoes physicas analogas , 

 mas tambem pela propricdade singular que teem de se de- 

 comporem esponlaneamente debaixo da influencia dos fermen- 

 tos azolados, dando origem ao alcool, e aos acidos laclico , 

 acetico ou butirico. Esta aplidao para fermentar, complela- 

 mente pronunciada na glucosa , menos evidente no assucar 

 de leite e na sorbina, torna-se mais difficil de entrar em ac- 

 rao nas materias que conleem um excesso de hydrogenio , 

 taes como a manila, a dulcina, e, principalmente, a glyce- 

 rina. Estas malerias, mais estaveis cm presenca do calorico 

 e dos reagentes , offerecem tambem maior resislencia a in- 

 fluencia dos fermentos azotados. Mas as metamorphoses ana- 

 logas deque silo todavia susccpliveis debaixo d'esia iiifluen- 



