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cia tendem a aproximal-as dos assucares propriamente di- 

 tos. 



« Se considerarmos que esles corpos, lao analogos enlre 

 si, se acham ein abundancia, livres ou combinados, nos te- 

 cidos vegelaes , que elles se prendem direclaniente com os 

 principios insoluveis que conslituem a Irama d'esles , e, fi- 

 nalmenle , que a maior parte dos phenomenos da physiolo- 

 gia botanica parecem girar sobre as suas transformacoes , 

 facil sera o comprehender que interesse se liga com o eslu- 

 do das suas reaccocs. As mudancas, que soffrem por \ia da 

 fermenlacao, offerecem particular altencao em razao da simi- 

 Ihanca que existe enlre estes phenomenos, lao differenles das 

 affinidades ordinarias e os phenomenos vilaes propriamente 

 ditos. Estudar as fermentacoes, dirigil-as a vontade para obter 

 transformacoes chimicas definidas, e por em accao mecanis- 

 mos analogos aquelles que presidem as metamorphoses da 

 materia nos seres vivos. » 



J. M. d'oliveira pimentel. 



