i'^O ANNAES 



slancias e induencias exlemas difficeis de rcconhecer e de. 

 regular. 



Se a analyse elemenlar das materias organicas c faci! e 

 rigorosa, porqiie dcpende so da separacao e pcsagem dosele- 

 nientos, a synlhcsc d diflicil, e talvez, em muilos casos, im- 

 posslvel, porque rcfjuer o conhecimento e a reproduccao das 

 circumslancias favoraveis e das influencias que escapani fa- 

 cilmenle aos nossos meios de esludo. Entretanto a chimica 

 moderna tern n'esles ullimos tempos alcancado resullados 

 quasi prodigiosos em frenle dos quaes a incredulidade de J. 

 J. Rosseau nfio podcria resislir. 



Es!as reflexoes foram-me suscitadas por um trabalho ver- 

 dadeiramente in!eressante do sr. Berlhelot sobre a transfor- 

 mamo da manita e da ghjcerina em assucar propriamente 

 dito. 



Observando as analogias que existem en!re a fermenta- 

 cao alcoolica da manita e da glycerina e a dos assucares 

 propriamente ditos, o sr. Berthelot duvidou se a fermentacao 

 d'aquellas subslancias era directa, ou se era precedida pela 

 previa Iransforma^ao d'essas substancias em assucar. Para 

 resolver esta questao intentou varias experiencias, cujos re- 

 sullados foram differenles nas diversas circumslancias. 



A fermentacao da manita e da glycerina , em presenca 

 do carbonalo de cal e debaixo da influencia de uma mate- 

 ria, que exerca as funccoes de fermento , como por exem- 

 pio a caseina , ^ indirecla , produzindo o alcool e o acido 

 carbonico. 



Supprimindo, porcm, a presenca do carbonato de cal, 

 a fermen!acao nao tern logar ; mas em circumstancias par- 

 liculares, como, por exemplo, debaixo da influencia de cer- 

 tos lecidos organicos animaes, e notavelmenle do lecido dos 

 lesticulos , forma-se uma porcao de assucar susceplivel de 

 fermentacao alcoolica. 



Este ultimo facto e de grande imporlancia physiologica, 



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