DAS SGIENCIVS K LETTRAS. 73^ 



Ihor sc coiiiprcliendera a applicacao d'eslas deduccoes scien- 

 lificas na descripcao do seguinle processo : 



« 100 partes de Irigo limpo moem-se e dividem-sc conio 

 se segue. 



Flor da farinha para levedar 40 



Semeas brancas de farinha, conlendo algu- 



mas parcel las de farelios 38} 86 



Semeas mistiiradas com maior quanlidadc de 



farelios 8 



Farelios diversos nao empregados 13,o00 



Perdas 0,300 



100,000 



« E claro que estes numeros variam sensivelmenle se- 

 gundo trigo, a eslacao , o moinho e a distancia das mos. 



« Para panificar estes productos, fazem-se as massas le- 

 vedas com 40 partes de flor de farinha e 20 partes d'agua ; 

 estas devem fazer-se segundo o niodo adoplado em cada paiz, 

 e cuidado de cada fabricacao, com a unica differenca que 

 a llor de farinha, peias razoes acima indicadas, e bem mais 

 favoravel do que a farinha ordinaria para esta operacao. 

 Qualquer que seja o caso, estando prompta esta raassa, di- 

 luem-se as 8 paries de semeas misturadas em 45 partes de 

 agua salgada com 600 grammas de sal marinho, e passam- 

 se ao peneiro , que retem as pelliculas e o farello e deixa 

 passar a agua e a farinha ; esta agua e branca , flocosa , e 

 carregada de cereal! na ; nao tcm ja a propriedade de lique- 

 fazer a gomma de amidon e pesa 38 kilogrammas (o resto 

 da agua faz inchar o farello e fica sobre o peneiro) ; com 

 esta agua, carregada de farinha de primeira qualidade , se 

 dilue a massa leveda e fazem-se as massas com os 38 kilo- 

 grammas dc semeas brancas; a massa e di\idida cm paes 



