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e, passada uma hora, melle-se no forno ; eslc tempo, conio 

 fica (Jilo , nao e sulTiciente para que a leniperalura tie 25** 

 se desinvolva o fcrmento da ccroalina, e obtera-se d'esle mo- 

 do urn pao branco ; mas se a tcmperalura fosse mais ele- 

 Aada ou se se prolongasse o conlacto , ter-se-hia urn pao 

 corado, c eslo pao scria tanto mais escuro e de rala quanlo 

 a demora fosse maior. Por esle meio 200 kilogrammas de 

 trigo dao 136 kilogramnias de massa, e 115 kilogrammas 

 de piio. 



« Apresso-me a accresccntar que aqui se suppoe a moen- 

 da feila com as mos aproximadas; para a moenda ordinaria 

 a media da produccao desce a 112 kilogrammas. Dissemos 

 que nos paizes onde se nao leva ale a exaggeracao o goslo 

 pelo pao branco, se podem deixar no pao as parcellas do fa- 

 rello contidas nas semeas ; n'este caso a operacao e os phe- 

 nomenos nao differem sensivelmenle ; as semeas sao lancadas 

 na massa leveda diluidas na agua salgada, a cerealina coa- 

 gula nas mesmas cellulas do perisporme qucbrado, e o mes- 

 mo limite de tempo nao Ihe permitte que se termine a sua 

 transformacao em fermento, Por este meio oblem-so um ren- 

 diraento maior e um pao egualmcntc bom, nao differindo do 

 pao ordinario senao por uma cor mais pronunciada produ- 

 zida unicamente pela cor das pelliculas intcrpostas ; este re- 

 sultado pode fazer comprehender o inlercsse que existe em 

 nos servirmos dos Irigos cuja cor no pericarpo seja lao te- 

 nue quanto e possivel, como, por exemplo, nos Irigos alvos. 



«Este ultimo processo parcce-mc tanto mais Yantajoso 

 quanto a hygiene e a cconomia teem intercsse em deixar no 

 pao as parcellas do embryao e do perispermo que acompa- 

 nham as somcas, se mais amplas expcriencias confirmarcm a 

 seguinte observacao. 



« Sabc-se que o reino vegetal , coUocado entre o reino 

 animal e o reino mineral, torn por missao organisar os cle- 

 mentos mincracs e transformal-os em uiatcrias gordas , sul- 



