DAS SCIENCIAS E LETTRAS. 733 



furosas, azoladas etc., desllnadas a alinientacao dos animaes, 

 que OS resliluem a terra d'onde a planta os lira. A desco- 

 berta, no embryao da semente, de urn ou muitos corpos gor- 

 dos e phosphorados, cuja accao sobre as funccoes \'ilaes dos 

 animaes e conhecida, parecc provar que o phosphoro obede- 

 ce a mesma lei e que os animaes nao fazem senao assimilar 

 OS materiaes da polpa nervosa. Se isto assim e, e eu espero 

 communicar a Academia factos mais precisos, a physiologia 

 encontrara a explicacao dos factos mais conlroversos. 



«Mas volto ao pao e toco o ponto que mais preoccupa 

 n'uma questao d'este genero, isto e, o rendiraento e a eco- 

 nomia. 



«Operando todos os dias sobre 500 kilogrammas de Iri- 

 go e tomando a media de 6 mezes, acho que 100 kilogram- 

 mas de trigo dao 112 kilogrammas de pao, que a farinha e 

 peneirada a 53 por 100 e que a economia e de 5 centimes 

 por kilogramma de pao. 



« Mas, nao me cancarei de o repelir, nao se podem aqui 

 esperar numeros absolutes ; dizer que um processo e cara- 

 cterisado por uma peneiracao de taxa cerla, e inexacto, por- 

 que OS algarismos modificam-se segundo a especie do trigo, 

 a estacao, os moinhos, o moleiro, etc. ; mas o que e cer- 

 to, e que escapa a toda a controversia, e que, qualquer que 

 seja trigo e as condicoes em que se labora, o novo pro- 

 cesso, em logar de fazcr por meio de um trabalho compli- 

 cado pao branco, o pao de rala, e de semeas contendo -^ 

 de farinha, este processo, digo, faz unicamente o pao branco 

 com augmento proporcional de rendimento. 



«Eis-aqui, em resumo, as suas principacs vantagens : 



« 1.^ Suppressao das farinhas inferiores e do pao de rala. 



« 2.^ Diminuicao de perda no moinho. 



« 3." Augmento de rendimento cm farinha e em pao. 



« i." Elevacao da forca nutritiva do pao pela prescnca 

 de maior quantidade dc materias azotadas e phosphoradas. 



