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a Proponho-me ainda a eslender as minhas observacoas 

 sobre alguns outros graos alimenlicios, e ja posso accrescen- 

 lar alguma coisa relalivamcntc ao cenleio. Esle grao assimi- 

 Iha-se ao Irigo em muilos ponlos , mas dislingue-se princi- 

 palmenle pela nalureza do seu gluten que, nao lendo cohe- 

 sao, e dividindo-se como corpo emulsivo, esla exposlo a uma 

 decomposicao mais rapida do que o do trigo. Em quanto ao 

 reslo, nem a glucosa, nem o acido, nem as propriedades la- 

 xantes , que se nolam no pao de cenleio a 75' por 100 de 

 exlraccao , nao precxistem no grao , sao todas produzidas 

 pela fermenlacao laclica , e , obstando a esta fermentacao , 

 oblem-se um pao cujo sabor e cor sao idenlicos das do pao 

 de trigo. » 



Fermentacao akoolica. — sr. Pasteur prelende de- 

 monstrar que a theoria de fermentacao alcoolica, tal como 

 tem sido ale agora admittida, nao e completaraente exacta , 

 e que n'estc phenomeno nao se da rigorosamente a equacao 

 ponderal entre os elemenlos do assucar, e os do acido car- 

 bonico e alcool que resultam da fermentacao d'aquelle prin- 

 cipio immediato. N'uma carta escripta ao sr. Dumas, e que 

 Ibi presenle a Academia das Sciencias, prelende elle moslrar 

 que acido succinico e um dos productos normaes da fer- 

 mentacao alcoolica , e cita as experiencias em que se funda 

 esla sua opiniao. Nao so achou aquelle acido nos productos 

 da fermentacao do assucar, mas ate no proprio vinho que e 

 produzido por uma fermentacao d'esla ordem. 



Os srs. Deville c Wohlcr, por meio de novas experien- 

 cias, mostram a facilidadc com que o azole so combina com 

 boro as elcvadas tcmpcraturas, dc modo tal que, quando 



