DAS SCIENGIAS E LETTRAS. 751 



idea de iioia influencia organica e vital conlribuindo imiiie- 

 dialamente para a fermentacao: o sr. Pasleur, que se occu- 

 pa do cstudo d'esle phenomeno, tern, porem, a esle respeilo 

 ideas inteiramente diversas d'estas que acabamos de indicar. 



Existem fermenlos de diversas nalurezas, fermentos que 

 produzem a fermentacao alcoolica , outros que produzem a 

 fermentacao lactica. fermento alcoolico e facil de isolar ; 

 lactico tambem o sr. Pasteur o isolou, e ensinou mesmo o 

 meio de o produzir era quantidade indefiuida. fermento 

 lactico e uma substancia pardacenta, molle, viscosa, analo- 

 ga ao fermento da cerveja. Quando n'um liquido saccarino 

 albuminoso se lanca fermento alcoolico , a fermentacao al- 

 coolica manifesta-se, e forma-se fermento d'esta mesma na- 

 tureza : quando se lanca n'este liquido fermento lactico , a 

 fermentacao e lactica , e cria-se no liquido uma porcao de 

 novo fermento d'esta mesma natureza. Observado ao micros- 

 copio fermento lactico apresenta-se formado de globulosi- 

 nhos raenores que os do fermento de cerveja. 



Um estudo especial da fermentacao alcoolica confirmou 

 sr. Pasteur na sua idea de que a fermentacao e um acto 

 correlalivo ao desinvolviraento organico dos globos do fer- 

 mento. A objeccao mais forte que se oppunha a esta opiniao, 

 e em que se esleiava a doutrina de Liebig era a seguinte : 



Quando o fermento actua sobre agua com assucar, tendo 

 de mais uma materia albuminoide, a fermentacao tem logar, 

 e fermento fica activo, e mesmo augmenta; quando o fer- 

 mento actua sobre agua com assucar pura, o fermento con- 

 some-se , perde a faculdade de excitar de novo a fermenta- 

 cao. 



Referindo-se ao que succede com o fermento, posto em 

 presenca da agua com assucar pura, o sr. Liebig diz: « Se 

 a fermentacao fosse uma consequencia do desinvolvimento e 

 da multiplicacao dos globulos , estes nao excitariam a fer- 

 mentacao na agua com assucac, que nao tem outras con- 



