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• DAS SCIENCIAS E LKTTRAS. 91 



Dr. Gall, alemao, tendo rcconhccido que a composicao nor- 

 mal do succo da uva, capaz de fornecer urn bom producto, 

 ge podia dividir em : 



Agua 750 



Assucar. ...'-. 140 



Acido 6 



pensou naturalmente em lirar partido d'esla idea para fabri- 

 car arlificialmente o vinho. sr. Liebig, por insinuacao do 

 rei da Baviera, estudou o problema e reconheccu as vanta- 

 gens d'esla descoberla. sr. Abel Petiot apoderou-se im- 

 mcdiatamente da idea c obteve os melhores resullados. Eis- 

 'aqui como elle dirigiu a operacao. Em 1854, uma dorna 

 devia produzir 60 heclolitros de \inho; quando as uvas fo- 

 ram pisadas , c antes da fermentacao , tirou 45 kectolilros 

 que formaram vinho branco ; depois ajuntou-lhe 50 kectoli- 

 lros de agua e 1,210 kilogrammas de assucar; passados 

 dois dias de fermentacao tirou 55 heclolitros de vinho; por 

 fim ajunlou 55 heclolitros de agua e 1,375 kilogrammas de 

 assucar, e depois de uma fermentacao de perlo de dois dias 

 obleve 60 hectolitres de vinho , o que formou ao todo 210 

 heclolitros em vez de 60. 



Estes vinhos, assim fabricados, sao menos acidos , mais 

 ■vinosos, conservam o mesmo bouquet, melhoram iias garra- 

 fas e viajam perfeitamente. Em 1855, o mesmo processo foi 

 repelido com egual vanlagem. sr. Petiot obteve 3.000 he- 

 clolitros em vez de 210, e esle vinho foi vendido pelo mes- 

 mo preco dos do mesmo districlo. 



Os srs. Thenard empregaram, em 1855, esle modo de 

 fabricacao, e poderam alcancar 2.000 heclolitros, islo e, uma 

 quantidade dez vezes mais consideravel do que teriam pelo 

 processo anligo ; o scu viuho nao fazia differenca do vinho 

 ordinario. 



