Num. 9. • 3." Serie. 



PARTE NAO OFFICIAL. 



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MEMOUIA 



SOBRE 



O PINHAL NACIONAL DE LEIRFA. 



(Conlinuada de pag. 3i0.j 



XI. 



Modo de obler o pez cozido ou pixe. 



Ainda que o pixe se possa fazer lanto do alcatrao como do 

 pez cru ou breu , com ludo na fabrica da Marinha Grande se 

 emprega unicamente este ultimo, por ser o alcatrao mais pro- 

 curado, e levar mais tempo a fazer, sahiiido por isso mais des- 

 pendioso o processo. 



Principia-se por deitar o breu derrtro d'uma grande cal- 

 deira, fig."^ 21." e 23.", iiao se enchendo de todo esta poroausa 

 dos va pores e di versos gazes que se desenvolvem na fervura. 

 Tapa-se esta com um capitel d'alambique no caso de se que- 

 rer aproveilar a agoa raz , ou alias .«e deixa destapada , mas 

 neste caso em logar de caldeira 6 melhor usar-se um tacho 

 proprio. Applica-se o fogo por uma fornalha inferior (/"), fig."* 

 21.", 22." e 23.", e qiiando se julga ter cozido sufficientemente 

 (estando tapada a caldeira) se abre uma torneira (s), fig. 23.", 

 existente no extremo d'um cano que sabe do fundo , a fim de 

 tirar uma porfSo de pez e experimental-o em agoa fria, para 

 se conhecer se esta na consistencia necessaria ; estando a cal- 

 deira destapada, entao se experimenta pela boca com uma co- 

 Iher de ferro. 



Logo que est6 cozido o pez, se tapa a boca da fornalha, e 

 se vao enchendo delle , em quanto esta quente , os barris ou 

 outras vasilhas. 



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