dulce, elijen las mas sanas y maduras, a las que suelen anadir alguna 

 variedad de las dulces, 6 la liacen solamente de estas; y otros coseche- 

 ros, como son en general los de Viliaviciosa, la mezclan toda, comesti- 

 ble y sidrera, resultando un vino de las mejorescualidades en su clase 

 relativamente a los de otros puntos, pero facilmente fermentable. Ya 

 se adopte el sistema de la mezcla de toda la manzana, ya el de la se- 

 paracion para la fabricacion de la sidra, debemos adoplar la division an- 

 tedieba por no desalender el consumo de ambas, pues sirven en parte 

 para iisoiijear el paladar del rico, dar algun desabogo a las fatigas y 

 Ilenar algunas necesidades del pobre, y proporcionar al pais una rique- 

 za positiva, el dia que el sistema de comunicaciones permita trasladar- 

 las al interior de la Peninsula en gran cantidad con las precauciones 

 que exije el trasporte de este fruto. 



En este concepto parece que deberia tratar separadamente el cul- 

 tivo de estas dos elases 6 secciones; pero puesto que una misma es la 

 manera depropagarlas, quedando reducidasolamente la diferencia A que 

 los manzanos de fruto agrio se espongan al levante, y los del dulce 6 

 comestible al mediodia (siempre que sea dable, con el objeto de evitar 

 el cruzamiento de razas en lo posible), no bay precision de su aisla- 

 miento. 



Escojida la manzana bien madura y sana, y de las variedades mas 

 apreciabies para su objeto respective, dando la preferencia para las 

 comestibles a las ranetas y repinaldos, y a la calabawna y formiento para 

 las de sidra (1), se deben dejar por 60 dias entrc capas de paja, pues 

 no bay duda que en este tiempo ganara la grana a espensas del peri- 

 carpio carnoso. En tal estado se separa la semilla, se la orea, y tenien- 

 do presente que este arbol entra en savia, por regla general, al empe- 



(l) Creo sen'a ventajosa la propagacion de pocas ■variedades, y estas las mejorcs: 

 1.° Porqiie el niimero no Irae mas utiliciad quo ostentacion de nombres. 2.° Que para la 

 fabricacion de sidra dcbcn qnedar nscluidas las de mala calidad, y solo desterrSndolas 

 del cullivo es como sera suscepliblo esle liquido de mejoramiento , estrcUandose en este 

 inconveniente cuantos aparatos y precauciones se inventen; porque sin enlrar en mas 

 detalles, que tienen un objeto industrial, me persuado que la sidra para esportacion ha 

 de sacarse de la primera clase de manzana-, la dcstinada al consumo del pais, de la mezcla 



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