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Irativa, supongamos que se necesilan dos millones y medio proxima- 

 mente de fanegas de toda cereal para cl consunio, y que en cada una 

 de ellas haya un ahorro de 8 rs. en Iraerla de fuera. Si la provincia 

 da millon y medio, queda un millon que importar de Castilia, que a 

 razon de 8 rs. de aiiorro en fanega lieneficia oclio millones de rs. , y 

 subiria a veinte millones si todo el consume viniera de otros puntos, 

 mas el aprovecliamiento de los terrenes a otro cultivo. A esto hay que 

 anadir otra consideracion mas importante, porque atane a la salubri- 

 dad pul)lica, es a saber: que la calid;id del pan es mejor que la de la 

 escanda, y sin comparacion con la borona, pues al fin esta es unamasa 

 sin levadura (formienta) y de muclio salvado , y que quiza su uso sea 

 la causa del mal de la rosa ojwdagra, Ian disminuido desde el aumen- 

 to de importacion del trigo castellano (1). 



(l) Para vcr las materias alililes conlenidas en estas semillas hemos hecho diferen- 

 tes cnsajos, y los resuUados son: 



El Iri^o bueno de Caslilla da. . . . in por 100 j 



La escanda mejor (de Labares) da. 12 por 100 .de salvado. 



El maiz da 15 por 100-' 



1 90 por 100 de fecnla. 

 La harina de trigo castellano da.... 8 por 100 de gluten. 



' 2 por 100 de sales. 



/SS por 100 de fecnla. 



La harina de escanda da j 8 por 100 de gluten. 



' 6 por 100 de sales. 



/■ 70 por 100 de fecula. £1 gluten no le he 



La harina de maiz da ' podido sarar, si es que le ror.tiene. 



.35 por 100 de otras materias. 



El gluten del trigo es compacto, bomogcineo y muy mala-xable, y aumenta cinco ve- 

 ces de volumen a una alta temperalura, con cuyo calor adquiere un olor decidido de 

 pan cocido. El gluten de escanda no es tan homog^neo, ni aumenta sino en proporcion 

 de Ires veces y media; razon que esplica lo poco esponjado que sale el pan de este ce- 

 real comparado con el del trigo. £n la borona el peso es enorme por lo compacto de la 

 masa, no esponjada por la accion dilalanle de un ferraento, ni de un gluten que noexiste, 

 6 si lo hay es en cantidad minima, y acaso no de la mejor bondad. 



Sin embargo de lo manifestado, aiin habra sus dificullades para hacer desaparecer la 



