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assez faible pour être négligeable quand les écarts de température ne 

 dépassent pas 2° ou 3°. Il n'en est plus de même pour la température de (55° 

 qui, à ce point de vue spécial, semble insuffisante pour atteindre en io mi- 

 nutes la période de proportionnalité qui commence au voisinage de 70 ; en 

 conséquence il conviendrait, dans les recherches quantitatives 1res précises, 

 de préférer cette dernière température ou, si l'on aime mieux opérer à 65°, 

 de régler le bain d'eau aussi exactement que possible; enfin de n'y intro- 

 duire la fiole qu'après l'avoir au préalable portée à une température 

 constante, par exemple 4°° (')• O n pourrait également prolonger la 

 chauffe jusqu'à iS minutes, ce qui, comme nous le venons plus loin, pro- 

 duit à peu près le même effet qu'une légère élévation de la température. 



2 Influence de la température sur la réduction par c saccharose. — On a 

 employé ici un sucre en tablettes très pur et paraissant dépourvu de réduc- 

 teurs. Chaque expérience a porté sur io s de produit, occupant un volume 

 total de 36 cm ',2, et a duré exactement 10 minutes, comme ci-dessus : 



Températures 65° 70 ^5° 8o* 85° 90 g5 ioo° 



Réductions 3,o 4>° 6,0 9,0 12,0 17,0 25, o !\\ ,0 



La marche ascensionnelle des réductions estdansce cas considérablement 

 plus accentuée qu'avec le sucre interverti, ce qui amène à cette conclusion, 

 déjà formulée par plusieurs personnes, en particulier par M. H. Pellet, que, 

 pour atténuer l'influence perturbatrice que le saccharose exerce sur le 

 dosage des sucres réducteurs, il est nécessaire d'opérer à une température 

 aussi basse que possible. L'examen du graphique ci-contre, qui résume les 

 données précédentes, montre que c'est au voisinage de 70 , entre 65° 

 et 75°, que se trouve la zone la plus favorable : le sucre pur réduit alors, 

 dans les conditions indiquées, de 8000 à 10000 fois moins que l'inverti, 

 c'est-à-dire que son influence est devenue plus de dix fois moindre qu'à 

 l'ébullition. 



On remarquera cependant, d'après l'allure de la courbe, que, dans 

 l'échelle des températures qui permettent à la réaction de s'effectuer en un 

 temps abordable, la réduction p.opre au saccharose ne peut jamais devenir 

 nulle; dans les dosages d'invei ti on devra donc toujours tenir compte 

 de la présence du cristallisable (M. Saillard en tient compte même 



(') Nous devons rappeler à ce propos que M. Pellet, qui conseille 10 minutes de 

 chauffe à 65°, mesure la température à l'intérieur de la fiole, ce qui constitue un mode 

 opératoire tout différent de celui que nous venons de décrire. 



