l48 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



sur les résultats, sauf aussi pour la température de 65° (extérieur), qui 

 paraît à peine suffisante; en opérant comme nous l'avons dit il conviendrait, 

 si l'on tient à cette température, de chauffer i5 minutes, ce qui permettrait 

 de rester dans la zone où le saccharose ne possède encore qu'un très faible 

 pouvoir réducteur et par conséquent de craindre moins les écarts possibles 

 de température. 



Nous ferons remarquer, d'ailleurs, que l'action de l'inverti sur la liqueur 

 cupropotassique s'exerce toujours plus régulièrement lorsqu'il est mélangé 

 de saccharose que lorsqu'il est seul. 



4° Influence du temps de chauffe sur la réduction par le saccharose, — Les 

 expériences ci-après ont été faites avec io E , i5 g et 20 s de sucre en tablettes 

 sensiblement pur, dissous dans un mélange de 10™' d'eau, io cm 'de liqueur 

 bleue et io cm ' de liqueur blanche, occupant les volumes respectifs de 36 cm ',2, 

 39 cm ',3 et42 cm ',5 environ. 



Durée (en min.). 10. 



g 



Sucre \ i5 

 ' 20 



L'influence du temps de chauffe se manifeste ici de la façon la plus nette : 

 la réduction augmente avec la durée de l'expérience et, pour les tempé- 

 ratures peu élevées et des doses de sucre n'excédant pas i5 g , lui est 

 presque exactement proportionnelle. 11 en résulte la règle suivante qui 

 sans doute n'est pas très pratique, mais qui néanmoins peut rendre service 

 quand on ne dispose pas pour la comparaison de saccharose rigoureusement 

 pur : 



Tout sucre qui, à la dose de 10^ pour 36 cmI ,2, donne en 10 minutes, à 65°, 

 une réduction dont le double surpasse d'une division ou davantage celle qu'il 

 fournit dans les mêmes conditions en 20 minutes, est un sucre qui contient de 

 Vinverli. 



La méthode est fort sensible et l'on peut de celte manière reconnaître la 

 présence dans io B et même 2o g de sucre d'une fraction de milligramme de 

 réducteurs. C'est ainsi qu'en ajoutant o mg ,. / ) d'inverti à io s de saccharose 

 pur nous avons obtenu dis réductions respectivement égales à 4 d )0 en 



