SÉANCE DU 24 JANVIER 1916. l49 



10 minutes et 6 d ,5 en 20 minutes de chauffe à 65°; la différence 



4 x a — 6,5 = i,5, 



à 3 divisions pour i mg d'inverti, correspond bien, comme on pouvait s'y 

 attendre, à la composition du mélange étudié. 



Aux températures supérieures à 65° la proportionnalité en question n'est 

 plus aussi nette et à ioo° la réduction diminue sensiblement quand la pro- 

 portion de sucre devient plus forte, alors qu'elle augmente à 65° et7o°. Il 

 doit donc exister une température, voisine de ioo°, pour laquelle la réduc- 

 tion est, entre certaines limites, indépendante de la quantité de sucre mise 

 en œuvre. 



Ce phénomène de renversement est analogue à celui que nous avons déjà 

 signalé pour la température de l'ébullition (loc. cit.), à savoir qu'après 

 avoir augmenté jusqu'à un certain maximum avec la proportion de sucre, 

 la réduction diminue si l'on vient à accroître encore la concentration des 

 liqueurs. 



Remarquons enfin que l'énorme influence qu'exercent sur le sucre, vis- 

 à-vis du réactif cupropotassique, des variations même faibles de la tempé- 

 rature le rend sensible aux fluctuations de la pression atmosphérique quand 

 on opère à l'ébullition ou dans un bain d'eau bouillante. Cette influence de 

 la pression extérieure a déjà été signalée à propos de l'analyse des sucres, 

 où elle peut donner lieu à des erreurs atteignant plusieurs milligrammes, 

 mais il semble qu'elle n'ait pas été jusqu'à présent rapportée à sa véritable 

 cause, qui est le très rapide accroissement du pouvoir réducteur du sucre 

 avec la température. 



La complication de tous ces phénomènes augmente encore quand, au 

 lieu d'opérer avec du saccharose ou de l'inverti purs, on expérimente leurs 

 mélanges, parce qu'alors chacun d'eux intervient pour modifier les équi- 

 libres chimiques qui s'établissent entre les différentes combinaisons cui- 

 vriques existant au sein de la liqueur; néanmoins ils présentent toujours 

 dans leur allure une régularité suffisante pour qu'il soitpossible d'attribuer 

 à chacun des composants du mélange sucré la part qui lui revient dans la 

 réduction globale. Nous en verrons bientôt la preuve lorsque nous 

 essaierons d'appliquer ces principes au dosage des réducteurs dans les sucres 

 industriels. 



M. A. Lacroix offre le Tome XII (première Partie) du liullelin de 

 V Académie malgache de ïananarive. 



