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tassique(') va nous permettre de formuler quelques préceptes qui nous 

 paraissent capables d'augmenter la précision de cegenred'analyses, comme 

 aussi d'en régulariser la technique. 



Choix de la température et du temps de chauffe. — La température ayant 

 une énorme influence sur le pouvoir réducteur du saccharose, il est naturel, 

 pour doser l'inverti dans un sucre, d'opérer à une température aussi basse 

 que possible (inférieure, d'après nos recherches, à 73°), la durée de chauffe 

 étant, bien entendu, d'autant plus longue que la température est moins 

 haute. C'est ce que les spécialistes ont déjà reconnu, et sur ce point nous 

 sommes absolument d'accord avec M. Pellet, qui le premier a proposé 

 d'effectuer le dosage des réducteurs à des températures inférieures à celle 

 de l'ébullition, d'abord à 85°, puis à 65° pendant 10 minutes ( 2 ), à la condi- 

 tion pourtant qu'on tienne compte de l'effet produit par le saccharose, qui 

 n'est pas nul, même dans ces circonstances; d'accord aussi avec M. Saillard 

 qui, plus récemment, a conseillé la température de 62°-64°, maintenue 

 pendant 22 minutes. 10 minutes de chauffe à 65°, température extérieure 

 ou intérieure, ou 70 , température extérieure, paraissent convenir à tous 

 les cas sans qu'il y ait lieu d'accorder la préférence à l'un ou à l'autre de 

 ces modes de chauffage; nous remarquerons seulement que la combinaison 

 io min -65° extérieur, que nous avons généralement employée dans ce travail 

 parce qu'elle nous a paru commode, représente, au point de vue du temps 

 surtout, un minimum ultime au-dessous duquel on ne devra jamais des- 

 cendre. 



Mais on peut opérer aussi à ioo°, dans l'eau bouillante (5 minutes), ou 

 à l'ébullition (3 minutes); alors, la réduction propre au saccharose deve- 

 nant prépondérante, il importe de l'évaluer avec exactitude. M. Saillard 

 emploie pour cela des tables à double entrée, rappelant les tables allemandes, 

 qui font connaître le poids de cuivre réduit par un mélange en proportions 

 connues de saccharose et d'inverti; mais, outre que l'établissement de 

 pareilles tables est fort laborieuse, cette méthode ne permet pas d'éliminer 

 la cause d'erreur, dépassant parfois 0,01 pour 100, qui résulte des varia- 

 tions barométriques. Pour l'éviter il n'y a qu'un moyen, c'est d'opérer par 

 comparaison, c'est-à-dire d'effectuer, pendant le même temps et de la même 

 manière, deux opérations successives portant, l'une sur le sucre à étudier, 



(') Comptes rendus, t. 101, 191 5, p. 617. et t. 162, 1916, p. 1 45. 

 ( 2 ) Bulletin de l'Association des chimistes de sucrerie et de distillerie, 1900 et 

 1913. 



