SÉANCE DU 7 FÉVRIER 19 I 6. 209 



l'autre sur du sucre pur ou de composition connue : la différence des doux 

 titrages fait connaître la réduction imputable à l'inverti cherché et, par 

 suite, le poids de celui-ci. Si l'on s'astreint à travailler toujours avec la 

 même quantité de sucre, la table peut être à simple entrée, ce qui en faci- 

 lite singulièrement la construction et l'emploi. 



Malgré ses défauts, la méthode par ébtillition présente des avantages 

 qu'il est utile de faire ressortir. D'abord elle est susceptible, comme nous 

 le verrons plus tard, de fournir des indications qui échappent aux autres; 

 ensuite elle permet, lorsqu'on ne tient pas à une approximation dépassant 

 le dix-millième, de faire usage de la même table qui donne l'inverti en solu- 

 tion pure, sans saccharose. C'est ce qui a lieu quand on expérimente avec 

 io g de sucre dissous dans 36 cm ',2 de liquide total : ainsi que nous l'avons 

 fait remarquer antérieurement, la réduction propre du saccharose est 

 alors indépendante de la proportion d'inverti, à une ou deux divisions 

 près de la burette, c'est-à-dire à i n ' e près, au maximum. Le Tableau suivant 

 montre d'ailleurs le degré d'exactitude de celte indépendance : 



Nous n'insisterons pas sur la méthode de réduction à ioo°, qui ne pré- 

 sente aucun intérêt théorique ni pratique. 



Poids de sucre à employer . — Lorsqu'on procède ainsi que nous venons 

 de le dire, par comparaison, la quantité de saccharose présent importe 

 peu, puisque son influence peut toujours être évaluée exactement et qu'elle 

 n'augmente pas avec la proportion de sucre; il suffit qu'elle soit constante 

 et comme, d'autre part, l'erreur relative est en raison inverse du poids de 

 matière analysée, il est clair qu'il y a avantage à augmenter celui-ci autant 

 que la pratique de l'analyse le permet. Nous conseillons, dans le cas des 

 produits pauvres en inverti, de faire porter l'opération sur 2o« de sucre, 

 pesé à l'état solide, lorsqu'on expérimente à 65° ou à ioo°; sur io» seule- 



