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ment quand on travaille à l'ébullition, parce qu'alors, le volume étant 

 moindre, la chauffe est plus rapide. Si Ton ne peut pas employer une 

 pareille quantité de matière, on en prendra moins, mais on en complétera 

 le poids à 20 e ou io s en ajoutant du sucre pur; si, enfin, on a affaire à un 

 sirop, on en déterminera d'abord la richesse en cristallisable par polarisa- 

 tion et l'on s'arrangera, par des additions convenables de sucre pur et 

 d'eau, de façon que le mélange renferme encore 2o g ou io g de saccharose 

 sous le volume total de 4 2Cm \5 ou 36 cm3 ,2 ('). Toute défécation est, en 

 général, inutile. 



Les tables auront été dressées de même, en retranchant des réductions 

 fournies par 20 e ou io s de sucre contenant un poids connu d'inverti celles 

 que donnent les mêmes quantités de sucre pur. Pour 20 s de sucre, chauffés 

 pendant 10 minutes à 65°, température extérieure, cette correction est 

 constante et égale à 5 d ,o ou 5 d , 5 d'hyposulfite. Il suffit alors d'une seule 

 opération pour obtenir le résultat cherché, c'est un avantage sérieux en 

 faveur des méthodes qui sont indépendantes de la pression atmosphérique. 



On peut, d'ailleurs, dans le cas des sucres riches en inverti, ce qui oblige 

 à n'en prendre qu'une faible quantité, et cela en vue d'éviter une trop 

 grande dépense de sucre pur, opérer, même à 65°, avec un poids moindre, 

 par exemple 5 S de saccharose total; la table devra alors être dressée en 

 conséquence. 



Choix de la méthode de titrage. — Deux méthodes sont en présence pour 

 apprécier la quantité de cuivre réduit par un sucre : l'une consiste à 

 recueillir le précipité dans un tube de centrifugeuse ou sur filtre en 

 amiante et à le titrer par un moyen quelconque reconnu exact; l'autre qui 

 consiste à doser le cuivre resté au maximum dans la solution, avec ou sans 

 filtra tion préalable. Toutes deux sont excellentes tant que le précipité est 

 abondant, mais lorsque la proportion de réducteur est très faible l'oxyde 

 cuivreux reste dissous, en partie ou en totalité, et la première méthode 

 cesse d'être applicable; il faut alors nécessairement recourir à la seconde, 

 et c'est pourquoi, dans l'analyse des raffinés, nous employons toujours la 

 méthode de titrage à l'hyposulfite, dont nous avons autrefois exposé les 

 principes en nous fondant sur les indications de Lehmann (■). Ceci est vrai 



(') Volumes occupés par 3o cm> d'eau après qu'on y a fait dissoudre 20» ou 108 de 

 sucre. 



( 2 ) Bull. Soc. cliim., 3 e série, t. 19, 1898, p. 926. 



