SÉANCE DU 7 FÉVRIER 1916. 211 



surtout lorsqu'on opère à 65°, température à laquelle 20 B de sucre pur ne 

 produisent aucun précipité visible après 10 minutes de chauffe. 



Dans l'application de cette méthode, et dans le but de réduire le volume 

 du liquide, nous avons été conduit à modifier légèrement la composition 

 de nos liqueurs primitives. Aujourd'hui nous employons seulement io cm ' de 

 liqueur bleue, autant de liqueur blanche, autant d'eau et io s ou 20 B de 

 sucre solide; après dissolution du sucre, chauffage et refroidissement, on 

 ajoute 20 cm * d'acide sulfurique à 5o pour 100 en poids (et non plus en 

 volume) et enfin, en agitant vigoureusement, 5 cm ' d'iodure de potassium 

 à 20 pour 100. Le titre de la solution d'hyposulfite reste à 20 g de sel cris- 

 tallisé par litre; la fin du titrage se reconnaît à la touche, en faisant couler 

 lentement, par un tube légèrement effilé, environ o cm, ,5 du liquide sur une 

 bande étroite de papier amidonné. Le titre de la liqueur étant susceptible 

 de changer avec le temps, il est nécessaire de le reprendre et de le rec- 

 tifier, s'il y a lieu, au moins une fois par semaine; pour io m ' de solution 

 cuivrique à4o K de sulfate cristallisé par litre, il faut normalement de i9p, d ,5 

 à 200 d de la burette d'byposullite. 



La méthode n'est pas applicable aux mélasses parce qu'il s'y trouve des 

 substances qui fixent directement l'iode. 



De toutes ces observations découlent deux principes qui nous semblent 

 de première importance dans l'analyse des sucres industriels, à savoir : 

 i° la nécessité d'opérer toujours comparativement et en présence d'un 

 poids constant de saccharose; i° l'adaptation du mode de titrage au cas 

 examiné, réservant les méthodes usuelles, fondées sur la séparation de 

 l'oxyde cuivreux, aux produits riches et celle à l'hyposulfite aux produits 

 pauvres en inverti ( moins de o, 2 pour 100). 



A l'énoncé de ces deux règles nous joindrons quelques indications com- 

 plémentaires que nous croyons inédites. Si pour une raison quelconque 

 le sucre étudié a dû être dissous à l'avance, il faut, même en présence d'un 

 antiseptique, faire la réduction le plus tôt possible ou maintenir la liqueur 

 pendant 5 ou 6 minutes en pleine ébullilion (ce qui élève un peu son titre 

 en inverti) pour éviter l'action hydrolysante de la sucrase que les sucres 

 bruts renferment quelquefois en quantité assez grande pour augmenter 

 de 1 pour 100 leur richesse en inverti, dans l'espace de 2 jours à la tem- 

 pérature ordinaire. Egalement utile, quand on opère à température peu 

 élevée, de procéder au titrage de la liqueur réduite aussitôt après son 

 refroidissement pour que la réaction, incomplète encore lorsqu'on arrête 

 le chauffage, n'ait pas le temps de se poursuivre à froid. Après un repos 



