ACADÉMIE DES SCIENCES 



SÉAN|CE DU LUNDI '2 1 FÉVRIER 1916. 



PRESIDENCE DE MM. Ed. PERIMER et D'AKSOM \l . 



MEMOIRES ET COMMUNICATIONS] 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉMIE. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la présence dans les sucres industriels de réducteurs 

 autres que le sucre interverti. Noie de M. L. Maquenjje. 



Les sucres industriels bruts, et même lit plupart des sucres raffinés, 

 renferment encore une petite quantité de substances réductrices dont on 

 peut reconnaître la présence au moyen de la liqueur cupropotassique. 

 A priori on pourrait croire que ces substances réductrices sont entièrement 

 formées de sucre interverti, provenant de la plante qui a servi de matière 

 première ou résultant de l'attaque du saccharose par la chaleur, l'acidité 

 éventuelle des jus, ou enfin les organismes sécréteurs d'inverline dont les 

 germes ont pu être apportés au cours de la fabrication, du magasinage ou 

 des transports. On a signalé sur les sucres de cannes l'existence de nom- 

 breuses espèces microbiennes ('), et nous-inèmc avons eu l'occasion d'y 

 constater expérimentalement la présence de sucrase, assez active pour 

 produire un effet sensible une heure seulement après leur dissolution, à la 

 température ordinaire. 



Il est certain que le sucre interverti, pur ou mélangé avec un excès de 

 de l'un de ses composants, fait partie des impuretés réductrices quèrên- 

 ferme le sucre ordinaire, mais rien ne prouve qu'il n'y est pas accompagné 

 d'autres substances capables d'agir comme lui, avec plus ou moins d'inten- 

 sité, sur le réactif cuivrique. Cela est même fort probable, car on sait que 

 les mélasses renferment une quantité de non-sucre organique qui uécessai- 



i ' i The bacterian Flora of Hawaiian Sugars, llondlulu, 190g. 



G. R.. igifi, 1" Semestre. (T. 162, N° 8.) ^7 



