SÉANCE DU 21 FÉVRIER 1916. 279 



analyse permet de retrouver, avec toute la précision désirable, la quantité 

 d'inverti qu'on avait intentionnellement ajoutée au sucre. 



[nverl i retrouvé poui 100 

 Inverti ajouté pour 100. .i 65 " à ICO'. ii I'. lui II 



0,01 0,010 0,011 1 1 . 1 . 1 • 



0,11 0,109 0,107 ... 1 1 1 



0,31 O, 209 , 207 0,210 



La concordance est aussi bonne que possible et Ton peut dire que la 

 uiétbode est exacte quand il s'agit de produits purs. C'est là le but que nous 

 nous étions proposé d'atteindre en entreprenant ce travail; mais le résultat 

 est tout autre quand, au lieu de produits purs, on emploie des sucres indus- 

 triels qui renferment encore un très léger résidu de matières organiques 

 étrangères: le dosage à l'ébullition donne alors des nombres sensiblement 

 plus forts que le dosage à 65°, et il arrive même que le dosage à l'ébullition 

 signale la présence de corps réducteurs alors que le dosage à 65° n*en 

 accuse aucune trace. 



C'est ce qui ressort nettement du Tableau suivant : 



Réducteurs pour 100 



(en inverti ) 



i 65*. à l'ébull. 



Sucre de cannes roux 1 , 66 ">79 



» autre échantillon 1,01 '>°7 



Sucre de betterave* roux " o, 100 o, 102 



» autre échantillon ... . 0,084 0,096 



» blanc 0,004 0,010 



Sucre raffiné ordinaire o,oo3 0,012 



Le même recristallisé, premier jet 0,000 0,010 



» deuxième jet.... 0,018 0,021 



Le même recristallisé deux fois 0,000 o.oo'i 



Sucre raffiné en tablettes 0,000 o,o>>i 



Le même recristallisé 0,000 0,000 



Si l'on admet, ce qui est infiniment probable, que la plus grande partie 

 de la réduction observée à basse température est due à l'inverti, la diffé- 

 rence entre les deux dosages exprime approximativement la quantité des 

 principes réducteurs secondaires en question, sans doute un peu atténuée 

 parce que leur action sur le réactif cuivrique n'est pas rigoureusement 

 nulle à 65°. Le dosage de l'inverti s'en trouve du même coup un peu ren- 

 forcé, mais il faut bien remarquer que la recberche de l'absolu est ici illu- 



