SÉANCE DU 20 MARS 1916. 433 



Crétacé de la Sardaigne et de l'Apennin, mais il présente quelque analogie 

 avec le genre tithonique EUipsactinia Sleinin. Une identilication de ces 

 deux genres ne parait cependant pas possible. 



Il y a donc lieu de maintenir pour les colonies massives de ce Stroma- 

 topore du Jurassique supérieur le nom de Burgundîa Trinorchii que Munier- 

 Chalmas leur avait donné. 



botanique. — [.es ferments du rin d'ananas. Note de M. 1 1 • *ri Fopqué, 

 présentée par M. Gaston Bonnier. 



\ous n'avons encore que très peu de renseignements sur la nature spé- 

 cilique et le mode d'action des levures qui interviennent dans la prépara- 

 tion des nombreuses boissons alcooliques oblenues dans Jes pays cbauds 

 avec les fruits les plus divers. Sur la fabrication, par exemple, du vin d'ana- 

 nas, consommé assez communément dans nos colonies, la seule étude 

 publiée, à notre connaissance, est une Note de M. Kayser. Ce savant, 

 ayant eu à sa disposition du jus d'ananas en fermentation spontanée, 

 recbercba les levures contenues dans ce jus et y reconnut la présence de 

 deux organismes : une levure et une moisissure. Dans les expériences que 

 nous avons faites à notre tour sur le même sujet, nous nous sommes placé 

 dans des conditions un peu différentes. 



Nous avons, aussi aseptiquement que possible, préparé, par broyage, 

 du jus d'ananas. Ce jus, recueilli dans des ballons stérilisés, a été aban- 

 donné à lui-même; mais, dans certains de ces ballons, les cultures étaient 

 laissées en présence de l'air: dans les autres, au contraire, nous avons pra- 

 tiqué un vide aussi parfait que possible. La fermentation achevée, nous 

 avons ensemencé de la gélatine nutritive avec ces divers liquides fermentes. 



Du jus laissé en présence de l'air nous avons ainsi retiré trois organismes 

 (pie nous désignerons provisoirement par les lettres r/, />, c. Du jus qui avait 

 subi la fermentation en l'absence d'air nous avons retiré aussi deux de ces 

 trois organismes, les levures a et c, mais, en outre, une autre forme, qui 

 était même prédominante, et à laquelle nous avons donné le nom de 

 levure '/. Il peut tout de suite paraître vraisemblable que ce dernier orga- 

 nisme ne sera pas le moins intéressant. 



De fait, après avoir isolé ces quatre levures, nous les avons ensemencées 

 dans du jus d'ananas stérilisé et additionné de sucre, en mettant dans un 

 ballon A la levure a seule, dans un ballon 13 la levure h seule, dans un 

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