SÉANCE DU 20 MARS 1916. 435 



parait devoir être plus spécialement rattachée à l'espèce Saccharomyces 

 illipso'ùlcus, dont elle constituerait une variété. Klle se distingue cependant 

 du type par ses colonies géantes, qui ont l'aspect d'un cône large et bas. à 

 surface régulièrement côtelée, et par la plus grande rapidité avec laquelle 

 elle dédouble le saccharose. 



Quant aux levures a et c, ce sont deux levures douteuses, intermédiaires 

 entre les Mycoderma et les Torula. Leur pouvoir ferment est très faible, 

 plus grand toutefois pour a que pour <■; a ne donne pour ainsi dire aucun 

 voile dans les liquides de culture; au contraire, c qui. par sa forme, serait 

 très nettement une Torula, se rapprocbe des Mycoderma par la faible quan- 

 tité d'alcool produit et par la formation d'un voile assez épais aux basses 

 températures, faible au contraire vers 3o°. 



Ce qu'il nous faut remarquer surtout pour l'instant, c'est que la présence 

 de ces deux dernières levures, évidemment accessoires, ne parait pas gêner 

 sérieusement la fermentation du jus d'ananas, du moins aux températures 

 élevées. Tout l'intérêt se concentrerait donc sur le Saccharomyces d, qui 

 semble, en définitive, être le ferment principal et spécial du vin d'ananas, 

 sans qu'il y ait lieu, croyons-nous, d'admettre que son action serait favo- 

 risée ou complétée par les autres organismes que nous signalons. 



.Nous ne nommerons pas pour l'instant ce Saccharomyces ; nous ne voyons 

 cependant pas à quelle autre espèce déjà connue il pourrait être rattaché, 

 et c'est pourquoi nous avons cru utile de le caractériser dès maintenant, 

 nous réservant d'en faire procbainemenl une étude plus approfondie, < jui 

 aurait pour le vin d'ananas l'utilité et l'intérêt qu'ont présentés, pour nos 

 principales boissons des climats tempérés, les études de leurs levures 

 propres. 



physiologie végétale. — Influence de l'eau oxygénée sur la germination. 

 Note de M. E. Demoissy, présentée par M. L. Maquenne. 



Certains réactifs cbimiques passent pour être capables de faire réappa- 

 raître la faculté germinative chez des graines qui, par suite de leur âge, 

 semblent l'avoir perdue : l'eau de cblore, l'eau oxygénée ont été indiquées 

 comme susceptibles de produire cet effet. J'ai eu l'occasion d'étudier 

 l'action de l'eau oxygénée sur des graines de cresson alénois âgées de 

 7 ans. 



Ces graines, placées dans un peu d'eau distillée, mais non immergées, 



