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du vin rouge qui est formée, comme l'a montré M. Armand Gautier, par 

 ries œnotannios colorés, joue ici le rôle d'indicateur ('). A proprement 

 parler, ce procédé colorimétrique fournit des résultats concernant l'alca- 

 linité plutôt que la dureté de l'eau, les matières colorantes du vin virant 

 difficilement par le sulfate de chaux. Mais il y a souvent concordance entre 

 ces deux facteurs, par exemple dans le cas des eaux d'une même région ou 

 d'un même terrain, comme le montre le Tableau ci-dessus, ce qui explique 

 que dans beaucoup de circonstances les anciens ont pu procéder à une 

 classification rationnelle, conforme à leurs idées et se rapprochant de la 

 nôtre. 



Le caractère d'acidité de la matière colorante du vin rouge variant avec 

 le nombre des groupements hydroxylés, les résultats ne sont pas compa- 

 rables quand on change la nature du vin. Toutefois, cette différence est 

 très atténuée dans le cas d'un vin rouge fortement coloré pouvant jouer le 

 rôle d'indicateur sous un très petit volume. 



Les recherches bibliographiques indiquent que de semblables vins ana- 

 logues à nos Teinturiers devaient exister chez les Romains qui connais- 

 saient, d'après Columelle (De re ruslica, t. III), plus de cinq cents cépages. 

 Pline l'Ancien (t. XIV, 37; Id., 29), dans son chapitre sur le vin, mentionne 

 l'existence d'un grand nombre de vins rouges très colorés, donnant lieu à la 

 formation de dépôts abondants. 



D'après la description des auteurs, les vignes désignées sous le nom de 

 rilis aminea, rilis engenia, et surtout de vitis fœcenia, devaient fournir des 

 vins rentrant dans cette catégorie. 



Cette étude montre une fois de plus (pie les Romains ont été, dans le 

 domaine de l'hygiène, nos initiateurs dans beaucoup de cas; une lecture 

 plus approfondie des textes anciens en ferait découvrir de nouveaux 

 exemples. 



La séance est levée à 16 heures. 



A. Lx. 



(M On peut établir un rapprochement avec le procédé proposé par M. A. Gautier 

 pour le dosage de l'acidité du vin au moyen d'une solution titrée d'eau de chaux, et 

 qui ulilise la matière colorante du vin comme indicateur. 



