5l4 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. — Sur une substance coagulant l'inuline et raccom- 

 pagnant dans les tissus végétaux. Noie de M. Jcles Woi.ff, présentée 

 par M. Houx. 



J'ai découvert dans les racines de chicorée (Cichorium intybus), les 

 tubercules de dahlia (Dahlia variabilis) une substance qui possède la pro- 

 priété de coaguler énergiquement les sucs extraits de ces végétaux et de 

 précipiter de ses solutions colloïdales l'inuline puriliée. 



Sans présenter tous les caractères attribués jusqu'ici aux diastases, l'agenl 

 coagulant s'en rapproche par ses propriétés essentielles et je propose pour 

 cette substance le nom d' inulo-coagulase. 



Lorsqu'on extrait par pression le suc des racines ou des tubercules, 

 celui-ci se trouble plus ou moins vite et se prend en masse au bout d'un 

 temps variable. Le même suc chaude pendant quelques secondes à l'ébulli- 

 tion ne peut plus se coaguler et l'inuline se dépose lenlement au fond du 

 liquide sous forme d'un précipité cristallin. Pour mettre en évidence le 

 principe coagulant on peut opérer de plusieurs façons. 



i° On fait bouillir le jus 2 ou 3 secondes, on le (iltre et on le refroidit rapidement. 

 Ce chauffage rapide permet de tuer la coagulase et d'éliminer les matières albumi- 

 noïdes. On obtient un liquide clair contenant de 12 à i5 pour 100 (l'inuline. si l'on a 

 soin d'opérer avec des tubercules de bonne qualité. D'autre part, on broie dans un 

 mortier avec très peu d'eau des fragments d'enveloppe de tubercule. On presse et Ton 

 filtre. L'addition de 4 ou •"> gouttes du liquide filtré à 2 cml de suc bouilli donne lieu à 

 une prise en masse plus ou moins rapide. La coagulation la plus rapide observée dans 

 ces conditions a été de i5 à 20 minutes. Un tube témoin avec de la liqueur coagulante 

 bouillie ne s'est pas troublé pendant ce temps. 



Dans l'expérience qui va suivre on observe une précipitation de l'inuline au lieu 

 d'une prise en masse. Après avoir étendu le suc de la moitié de son volume d'eau on 

 en fait deux parts. L'une A est bouillit', filtrée et refroidie; l'autre B, non bouillie, est 

 soumise rapidement à la congélation afin de précipiter l'inuline avant sa coagulation. 

 Après dégel, on filtre. Le liquide clair ne renferme plus d'inuline p'récipi table, mais 

 contient de la substance coagulante et des sels, notamment des sels de chaux. Lorsqu'on 

 met en contact 10'"' 1 de solution A avec une seule goutte de liqueur B, on observe au 

 bout de 10 à 12 heures un dépôt floconneux d'inuline. Si dans une série de tubes à 

 essai on ajoute à io cml de solution A des doses croissantes, soit 2, 3, 4 gouttes de 

 liqueur B, l'épaisseur du dépôt est proportionnelle a la quantité de liqueur B ajoutée. 

 A partir de 1""' la proportion d'inuline déposée n'augmente plus. Il suffit de porter la 

 liqueur B à l'ébullition ou de la chauffer i5 minutes à 6o° pour ne plus observer le 

 phénomène. La température mortelle de l'agent coagulant est en e Ile l voisine de 6o°; 

 elle peut varier de quelques degrés, suivant les conditions de l'expérience. 



