SÉANCE DU 3 AVRIL It)l6. 5l5 



Des solutions à (> ou 12 pour 100 d'inuline purifiée extraite de racinesde 

 cliicorée donnent, sous l'influence de la coagulase du dahlia, des résultats 

 analogues. Le dépôt d'inuline est beaucoup plus fort avec la solution à 

 12 pour 100 qu'avec celle à fi pour 100. 11 n'est pas inutile de rappeler (pje 

 Bouchardat ( ■ ) dès 1847 avait constaté, sans expliquer le phénomène, que 

 le suc de dahlia renferme environ 12 pour 100 d'inuline et (pie celle-ci se 

 dépose en partie après l'expression du suc. D'autre part, Tanret ( 2 ) a montré 

 en 189,3 que dans les tubercules de topinambour, l'inulineest accompagnée 

 de produits plus solubles, faiblement lévogyres et transformables par 

 hvdrolyse en lévulose, comme l'inuline. < les produits, comme je m'en suis 

 assuré, existent en proportions plus faibles dans les tubercules de chicorée 

 et de dahlia au moment de leur maturité, mais augmentent progressivement 

 vers l'époque dç la germination. La somme des hydrates de carbone trans- 

 formables en lévulose restant toujours la même (comme il est facile de s'en 

 assurer par le dosage du lévulose après hydrolyse), on peut conclure que 

 l'inuline se transforme peu à peu en produits plus solubles. C'est la pré- 

 sence de ces produits en plus ou moins grande quantité dans le suc qui fait 

 que la coagulation de celui-ci est plus ou moins rapide et peut même faire 

 défaut. En effet, ces produits qui prennent naissance aux dépens de l'inu- 

 line réduisent la proportion de celle-ci dans les sucs, et comme la richesse 

 des sucs en inuline est un des facteurs essentiels d'une coagulation rapide, 

 on voit tout de suite l'importance qu'a le choix des tubercules dans l'étude 

 de ces phénomènes. Il faut noter aussi que les régions du tubercule qui 

 avoisinent l'endoderme contiennent un suc qui se coagule plus vite que 

 celui qui provient des régions centrales, bien que la richesse en inuline des 

 deux sucs soit exactement la même. C'est ainsi que j'ai observé des prises 

 en masse au bout de 4 à 5 minutes dans le premier cas, et de 20 à 25 minutes 

 dans le second. Lorsque la coagulation a eu lieu, on peut retourner les 

 tubes contenant la matière et même les agiter violemment sans amener la 

 dislocation du coagulum. 



Dans une expérience où la coagulation s'était produite au bout d'une 

 heure, l'inuline précipitée représentait 35 pour 100 de la quantité totale. 

 Après 18 heures, cette proportion atteignait 70 pour 100. 



L'agent coagulant est coin me les diastases précipité par l'alcool de ses 

 solutions aqueuses en même temps que les sels» pi i l'accompagnent. L'examen 



(') Comptes rendus, t. i'.i. 1 S '| — , p. 273. 

 (■) Comptes rendus, t. I 17, 1*93, p. DO. 



