SÉANCE DU 20 AVRIL 1916. 64g 



Nous constatons que chacune des deux levures se comporte sensiblement 

 de la même façon dans les trois milieu* ; la levure IV donne toujours une 

 notable proportion d'alcools supérieurs en moins; c'est un caractère cons- 

 tant, et son emploi peut occasionner une réelle diminution du coefficient 

 non alcool. La forte teneur en acides volatils s'explique par la richesse des 

 mélasses de betteraves en acides du même genre. 



Lorsqu'on emploie les deux levures en combinaison on peut obtenir, 

 selon l'aération, la température ou le mode opératoire, des variations très 

 élevées du coefficient non alcool, une gamme passant de 3o mK à 3oo'" E . 



Pour faire dominer la levure IV, il suffit de l'ensemencer 24 à 3o heures 

 avant la levure II, car sa multiplication est plus lente; on peut aussi l'ense- 

 mencer en plus forte proportion ou diminuer la proportion de levure basse, 

 ou enfin retarder davantage son ensemencement. 



Il ressort de là que le fabricant de rhum, soit qu'il opère dans des condi- 

 tions de propreté très grande, soit qu'il stérilise les moûts, est maître, par 

 l'emploi judicieux de levures sélectionnées, de changer le taux des alcools 

 supérieurs, ainsi que des éthcrs, et d'obtenir des produits à coefficient non 

 alcool sensiblement constant. 



HYGIÈNE. — Traitement hygiénique, rationnel et économique des déchets 

 et résidus humains. Note(') de M. F. Garrigou, présentée par 

 M. Armand Gautier. 



Au moment où l'on va s'occuper de la reconstitution des localités dévas- 

 tées par la guerre, il n'est pas inopportun, faisant intervenir toutes les 

 sciences dans celte question, de répondre aux vœux de la Société d'hygiène 

 de France, si bien indiqués dans sa Revue. 



C'est dans ce but d'hygiène publique que je rédige cette Note. On a 

 proposé jusqu'à ce jour divers procédés de traitement des vidanges, basés 

 sur la distillation des matières en présence de chaux, pour en dégager 

 l'ammoniaque qu'on transforme ensuite en sulfate. 



La présente Note fait connaître un procédé de traitement des vidanges, 

 dans lequel on supprime la distillation et presque tous les appareils com- 

 pliqués qu'elle exige. 



En voici la description : 



(') Séance du 17 avril 1916. 



C. R , iQtft, ■•' Semestre (T. 16?, N° 17.) 84 



