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réunissait toutes les farines résultantes de la mouture économique, on obtiendrait un 

 pain sensiblement plus blanc. Ce léger défaut que je reproche au pain des Invalides 

 peut néanmoins provenir autant du fournisseur que du marchand; mais quand les 

 farines bises du commerce sont trop foncées, le premier alors doit avoir l'attention 

 d'employer une plus grande proportion de farines blanches afin que le résultat ait 

 constamment la même nuance d'aspect et de saveur. 



Comme l'extraction à 25 1 ' de son au quintal prescrite par le marché est précisément 

 la totalité de ce que le blé contient d'écorce et que le pain qui en provient devrait 

 offrir le caractère de pain de toutes farines, de pain de ménage, je pense que sa 

 nuance pourrait toujours être celle du pain bis-blanc et non du pain bis et que si le 

 mélange des farines se trouvait dans des proportions plus exactes, il deviendrait par 

 ce moyen l'unique pain de la maison sans une augmentation de frais. 



Si vous désirez, citoyen ministre, un aperçu de la quantité et qualité de farines 

 qu'on retire du blé par la mouture économique (') et l'espèce de pain qui provient de 

 leur mélange après la séparation du son, je vous prierai de donner des ordres à la 

 boulangerie de la 17 e division militaire au Gros Caillou. Je m'empresserai d'v faire 

 avec le manutentionaire les expériences propres à seconder l'utilité de vos vues. 



ELECTIONS. 



L'Académie procède, pat - la voie du scrutin, à l'élection de deux membres 

 de la Commission du Fonds Bonaparte. L'un de ces membres devra être 

 choisi dans la Division des Sciences mathématiques, l'autre parmi les 

 Académiciens libres. 



M. M. Hamv, de la Division des Sciences mathématiques, et M. A. de 

 Gramont, Académicien libre, réunissent la majorité des suffrages. 



(') Paimentier a écrit d'antre part : « Dans le Tableau des produits du froment 

 obtenus par la mouture économique, on voit que le grain donne les trois quarts de son 

 poids en farine et l'autre quart en issues: que la farine est distinguée en farine blanche 

 et en farine bise; que les issues sont également distinguées en gros son. en petit son 

 et en remoulage. Ce dernier, plus divisé que les deux autres sons, forme le cinquième 

 du poids des issues et la vingtième partie du grain; il concourt à rendre le pain plus 



propre à la nourriture des hommes adonnés à des exercices violents Rarement les 



parties constituantes du froment sont employées ensemble : les farines blanches servent 

 à faire le pain mollet; il porte le nom de pain bis-blanc ou de ménage quand on le 

 compose de farines bise et blanche; on l'appelle pain bis dès qu'on y ajoute le remou- 

 lage. » [flapport sur le pain des troupes 1 Procès-verbaux des Séances de l'Académie 

 des Sciences depuis la fondation de l'Institut, t. I, p. i33).j 



