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Ces chiffres, que nous donnons comme exemple d'une de nos expé- 

 riences, montrent que la coagulation par la présure n'a pas entravé la 

 rapide évolution du 13. typhique, et que le coagulum a pour ainsi dire 

 drainé la majorité des germes qui, malgré leur enrobage, cultivent à 

 nouveau abondamment si on les ensemence dans du lait, Ce fait a son 

 importance si on le rapproche de ce qui se passe dans l'estomac où la 

 coagulation du lait ingéré est soumise, à l'influence prédominante de l'aci- 

 dité ou d'une présure selon les circonstances. 



IV. L'écréniage et la dilution du lait ne semblent pas avoir grande 

 influence sur le développement rapide du B. typhique. à condition toutefois 

 ([lie l'eau additionnée soit exempte de germes étrangers. 



V. Nos essais se rapportent seulement au lait stérilisé, mais ils sont 

 susceptibles d'être interprétés pour le lait non stérilisé. Les facteurs qui 

 influent sur l'ensemencement du B. typhique dans le lait avec le caractère 

 de développement rapide que nous avons fait ressortir, dépendent de 

 l'importance de l'ensemencement et du degré de neutralité du lait : 

 ceux-ci dépendent à leur tour des germes étrangers renfermés dans le lait 

 et qui s'attaquent soit au lactose avec formation d'acide lactique, soit à la 

 caséine avec formation de produits de dégradation dont l'alcalinité vient 

 en déduction de l'acidité précédente comme nous l'avons établi (Ann. de 

 Vlnstititt f'asteitr, avril if)o5). 



A côté de la nature de ces germes qui contaminent accidentellement le 

 lait el qui jouent le rôle d'agents paralysant ou favorisant le développe- 

 ment du B. typhique, en agissant sur la neutralité, il y a encore le facteur 

 important de la concurrence vitale : de ce facteur dépend en effet, comme 

 l'a montré Duclaux, la prédominance ou la diminution d'une des races en 

 présence. 



En résumé, il résulte de ces considérations que, pour qu'un lait se 

 trouve dans des conditions telles que le B. typhique s'y développe avec le 

 caractère foudroyant que nous avons indiqué dans notre première Note, 

 il faut une superposition de divers facteurs qui en limitent les cas. 



La séance est levée à 16 heures un quart. 



G. D. 



