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Dès la première page de cette préface, qui emprunte à la qualité de son 

 auteur la plus haute autorité, on lit, en effet, ce qui suit : 



// est définitivement acquis que l'alcool, à la dose où un trop grand nombre 

 de nos contemporains ont VJiabilude de l'ingérer, est un poison : un poison 

 destructeur de l'énergie humaine et, par là, de toute société. 



« L'alcool, observe l'auteur du présent Ouvrage, exerce ses ravages dans la 

 population ouvrière qui absorbe environ les \ de l'alcool livré à la consomma- 

 tion, et, dans ce milieu social, il devient un facteur important de la tubercu- 

 lose, DE LA CRIMINALITE, DE LA FOLIE ET DE LA MORTALITÉ. )) 



Et le D r Lucien Jacquet, médecin de l'hôpital Saint- Antoine : « L'alcoolisa- 

 tion, toutes choses égales n'uLLEuns, augmente la morbidité et la mortalité 

 totales en des proportions énormes. . . . V alcool est le grand pourvoyeur de la 

 souffrance et de la misère humaines : l'alcool est un des facteurs souverains de 

 la douleur mondiale. » 



A l'avance, j'acquiesçais à cette dure condamnation de l'alcool, et l'au- 

 teur du Livre le savait bien. Il y cite, en effet, en traitant la question de 

 Y alcool-aliment, mes expériences sur la substitution de l'alcool aux sources 

 habituelles de l'énergie nécessaire à l'accomplissement du travail méca- 

 nique des muscles : expériences dont les désastreux résultats ont fait de 

 moi l'un des ennemis les plus acharnés de Y alcool-aliment. A cette occasion, 

 M. Louis Jacquet a bien eu soin de mettre en relief la protestation d'Atwater 

 contre la signification indue que les partisans de Y alcool-aliment voulaient 

 donner à ses expériences. Atvvater m'avait, du reste, transmis direc- 

 tement sa protestation. Il connaissait très bien, pour l'avoir vu fonctionner, 

 le calorimètre qui avait servi à mes études de substitutions alimentaires 

 chez le chien qui travaille. Et, pour se rendre plus intimement compte du 

 mécanisme de mon instrumentation, il avait tenu à travailler lui-même 

 dans celui de mes calorimètres qui est destiné aux études sur l'homme. 



Mais c'est de Y alcool-poison qu'il s'agit en la présente circonstance : 

 alcool-poison qui, à ses méfaits propres, ajouterait celui d'être un créateur 

 de tuberculose. A l'époque où M. Clemenceau écrivait sa remarquable 

 Préface du Livre de M. Louis Jacquet, c'est-à-dire en 1912, mes expé- 

 riences de 1868, prouvant qu'aucun bovin, si florissant que soit son état de 

 santé, si parfaites les conditions hygiéniques de son existence, n'échappe à 

 l'infection tuberculeuse effectuée par la voie digestive, n'avaient pas encore 

 été rappelées devant l'Académie de Médecine. Ces expériences y étaient 

 pour ainsi dire oubliées. On y considérait généralement les sujets sains et 



