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qu auparavant; elies y parviennent à des dimensions 

 telles, qu'elles pèsent neuf ou dix kilogrammes ; et en 

 y engraissant elies acquièrent des qualités qui les ont 

 toujours fait rechercher beaucoup plus que celles qui 

 vivent dans la mer proprement dite. On a préféré 

 sur-tout, dans les départemens méridionaux de la 

 France, celles qui avoient vécu dans les étangs d'Hières, 

 de Martigues , et de Latte , près du cap de Cette. Les 

 anciens Romains les plus difïiciles dans le choix des 

 objets du luxe des tables, estimoient aussi les dorades 

 des étangs beaucoup plus que celles de la Méditer- 

 ranée : voilà pourquoi ils en faisoient transporter 

 dans les lacs intérieurs qu'ils possédoient, et particu- 

 lièrement dans le fameux lac Lucrin. Columelle 

 même, dans ses ouvrages sur l'économie rurale, con- 

 seilloit de peupler les viviers, de ces spares; ce qui 

 prouve qu'il n'ignoroit pas la facilité avec laquelle oii 

 peut accoutumer les poissons marins à vivre dans l'eau 

 douce, et les j faire multiplier. Cette convenance des 

 eaux des lacs non salés , des rivières et des fleuves , 

 avec l'organisation des spares dorades, et la supériorité 

 de goût que leur chair contracte au milieu de ces 

 rivières, de ces lacs et des viviers, n'ont pas échappé 

 à Duhamel ; et nous partageons bien vivement le désir 

 que Bloch a exprimé en conséquence, de voir l'indus- 

 trie de ceux qui aiment les entreprises utiles, se porter 

 vers l'acclimatation ou plutôt le transport et la mul- 

 tiplication des dorades au milieu de ces eaux douces 

 qui perfectionnent leurs qualités. 



