DES POISSONS. 407 



fait très-chaud, 011 le voit s'élever h la surface des 

 lacs ou des rivières , et s'élancer avec agilité pour 

 saisir les cousins qui se pressent par milliers au-dessus 

 de ces rivières ou de ces lacs. 



La perche est même si vorace , qu'elle se précipite 

 fréquemment et sans précaution sur des ennemis dan- 

 gereux pour elle par leurs armes, s'ils ne le sont pas 

 par leur force. Elle veut souvent dévorer des épinoches; 

 mais ces derniers poissons s'agitant avec vitesse, font 

 pénétrer leurs piquans dans le palais de la perche , 

 qui dès-lors ne pouvant ni les avaler, ni les rejeter, ni 

 fermer sa bouche, est contrainte de mourir de faim. 



Lorsqu'elle peut se procurer facilement la nourri- 

 ture (|ui kii est nécessaire, et qu'elle vit dans les eaux 

 qui \m sont le pius favorables, elle est d'un goût 

 exqri;. Sa chair est d'ailleurs blanche, ferme, et très- 

 salubre. Les Romains la recherchoicnt dans le temps 

 où le lu?ie de leur table étoit porté au plus haut degré; 

 et le consul Ausone, dans son poème sur la Moselle, 

 la compare au mulle rouget, et la nomme délices des 

 festins. 



Les perches du Rhin sont particulièrement très-esti- 

 mées *. Un ancien proverbe très-répandu en Suisse 

 prouve la bonne idée qu'on a toujours eue de leurs 

 qualiiés agréables et salutaires, et on a fait pendant 

 long-temps à Genève un in ils très - délicat de très- 



* Cysat , Description de la Siiissj. 



