DES POISSONS. 617 



Ces difFérens morceaux sont salés, exposés à l'air 

 sur des bâtons, séchés et enaballés pour être envojés 

 au loin. On les sale aussi par un procédé semblable 

 à celui que nous décrirons en parlant des dupées 

 harengs. On a écrit que le meilleur /vz^etle meilleur 

 rœckel venoient de Sainosé, près de Berghen en Nor- 

 vège. Mais ces sortes d'aliment ne conviennent guère, 

 dit-on, qu'aux gens de mer et aux habitans des cam- 

 pagnes, qui ont un estomac fort et un tempéra- 

 ment robuste. Auprès de Hambourg et en Hollande, 

 la tête fraîche du flétan a été regardée comme un mets 

 un peu délicat. Les Groenlandois ne se contentent pas 

 de manger la chair de ce poisson , soit fraîche , soit 

 séchée j ils mettent aussi au nombre de leurs comes- 

 tibles le foie et même la peau de ce pleuronecte. Ils 

 préparent la membrane de son estomac , de manière 

 qu elle est assez transparente pour remplacer le verre 

 des fenêtres. 



Quelque grand que soit le flétan , il a dans les dau- 

 phins , des ennemis dangereux, qui l'attaquent avec 

 d'autant plus de hardiesse, qu'il ne peut leur opposer, 

 avec beaucoup d'avantage, que son volnme, sa masse 

 et ses mouvemens, et qui employant contre lui leurs 

 dents grosses, solides et crochues, le déchirent, em- 

 portent des morceaux de sa chair , lorsqu'ils sont 

 contraints de renoncer à une victoire complète, et le 

 laissent ainsi mutilé traîner, en quelque sorte, une mi- 

 sérable existence. Quand il est très-jeune, il est aussi 

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